LES POIVRES
S’il y a bien une épice qui vous fera découvrir des saveurs et arômes multiples, c’est le poivre ! Avec sa kyrielle de variétés disponibles, le poivre est sans conteste le fruit à la plus grande palette gustative. Le poivre est en effet le fruit d'une plante vivace appelé le poivrier. Avec notre sélection, nous tentons de vous proposer un panache complet de ses meilleurs arômes. Du classique poivre noir au plus méconnu poivre Timut, en passant par tous les poivres que le monde ait connu avec le Malabar Garbled du Kerala, vous y trouverez assurément des produits totalement atypiques. Laissez-vous guidez à travers une grande possibilité de choix, et enrichissez votre cuisine avec un poivre encore méconnu, de vous ou de vos convives.
LE POIVRE ROUGE, NOIR, BLANC ET VERT
Le Piper nigrum reste le plus communément consommé et utilisé. Les lianes de cette variété de poivre sont cultivées partout dans le monde. Toutefois la richesse du Piper nigrum réside dans son goût unique en fonction du terroir, de l'île sur lequel il a été cultivé. Ce poivre dit d’origine permet des utilisations nombreuses en cuisine en fonction de ses différents états de maturité et des méthodes de récoltes qui lui ont été apportées. Il est le seul Piper à être travailler de cette manière. A chacun niveau de maturité, sa couleur, son parfum et sa qualité diffère. Le poivre vert et le poivre noir sont récoltés avant maturité alors que le poivre blanc et rouge le sont après. On retrouve parmi cette espèce de poivre, le plus prestigieux poivre de terroir comme le poivre de Kampot qui tient sa couleur rouge de l’écorce du poivre arrivé à maturité.
De même certains proposes carrément des mélanges de poivres pour obtenir un produit en sachet ou pot refermable plus rentable. Cela ne signifie pas pour autant que leur gout est moins prononcé.
LE POIVRE LONG
Le Piper longum est lui bien différent du Nigrum, ne serait-ce que par son aspect comme l’indique son appellation. Il est très méconnu mais est pourtant un des premiers poivres importés en France. Dans les faits, le poivre long ressemble à un épis dans lequel toutes les graines sont regroupées. On leur donne le nom de chaton car il s’agit d'une inflorescence. Le plus grand représentant de ce fruit est le poivre long de Java au goût pour le moins différent. Les arômes du poivrier Piper longum de Java sont surprenants, avec de réglisse et de l’anis, et sont la parfaite démonstration que les parfums des poivres ne s'arrêtent pas au piquant !
Un des poivres les plus chers au monde, est le poivre long appelé pippali en Inde et au Pakistan. Son prix avoisine les 100 euro le poids de 100 kilo.
LES FAUX POIVRES AUX SAVEURS D’AGRUMES
On les nomme “ faux poivres “ car leur espèce végétale est celle de la famille des agrumes. Cependant leur apparence de véritables grains de poivre ainsi que leur utilisation en cuisine est analogue. Avec ces baies fruitées, il vous sera parfaitement possible d’épicer vos plats ou de les assaisonner. Mieux encore, leur subtile parfum acidulé et légèrement relevé vous donnera l’occasion d’utiliser ces poivres agrumes dans des recettes aussi bien salées que sucrées. Le poivre pamplemousse ou le poivre de Sichuan sont de beaux exemples que nous souhaitons absolument vous faire goûter ! Vous serez bien loin de la légère brûlure habituellement ressenti ; ceci dit si vous recherchez de vraies sensations fortes, nos piments vous attendent patiemment ;)
LE POIVRE COMMENT CA MARCHE ?
Le poivre est pratiquement présent dans tous les plats salés, sel et poivre vont généralement de paires que ce soit dans des préparations chaudes ou froides. Si l’on vous dit d’assaisonner un plat c’est certainement qui manque de sel ou de poivre.
Le poivre est en effet une épice mais souvent associé à un condiment. Quelque soit la manière dont vous voyez votre poivre, il est nécessaire de bien choisir votre produit en fonction des recettes que vous envisagez, du gout, et du visuel.
Le poivre est une épice indispensable en cuisine comme en pâtisserie. Avez-vous déjà mangé du chocolat au poivre ? L’expérience en vaut le détour.
