PIMENT

Qu'il s'agisse d'un simple soupçon de chaleur ou d'un puissant punch, il est indéniable que les piments, sous toutes leurs formes, donnent du goût et de la profondeur aux plats salés et sucrés, et même aux boissons. Ajoutant une chaleur sensationnelle à tout plat, le piment est largement utilisé dans de nombreuses cuisines. Notamment dans la cuisine mexicaine, indienne et thaïlandaise.

COMMENT CHOISIR SON PIMENT ?

Que vous aimiez le piquant du piment ou que vous préfériez l'oublier, il peut donner une autre dimension aux currys, aux sautés et même aux gâteaux au chocolat. Il existe plus de 200 variétés connues de piment dans le monde, les plus petites étant généralement considérées comme les plus piquantes alors méfiez-vous des apparences !

Les amateurs de piment qui se passionnent pour les gousses de piments, choisissent parmi les variétés de piments disponibles celui qui conviendra le mieux à chacune de leur envie. La différence entre les variétés de piment est en partie une question d'odeur et de goût : certaines sont plus sucrées, d'autres plus fruitées, d'autres encore ont une saveur sombre et profonde. Mais il existe également des différences dans la sensation en bouche.

POURQUOI LE PIMENT BRÛLE ?

Lorsque les gens parlent de saveur, ils se concentrent généralement sur le goût et l'odeur. Mais il existe également un troisième sens important, souvent négligé : les sensations physiques du toucher, de la température et de la douleur. La brûlure du piment est l'exemple le plus connu, mais il en existe d'autres. Les connaisseurs en vin parlent de la "sensation en bouche" d'un vin, un concept qui inclut l'astringence des tanins que les buveurs de thé remarquent également.

En d'autres termes, lorsque vous dites qu'un piment est "fort", il ne s'agit pas d'une simple analogie : pour autant que votre cerveau puisse en juger. Il s'agit d'une sensation, non d'une odeur ou d'un goût, et elle est transmise au cerveau par les nerfs qui gèrent le sens du toucher (sur la surface interne de la peau). Cela illustre le vieux dicton hongrois selon lequel "un bon paprika brûle deux fois".

Alors si dans la vie de tous les jours vous êtes plus ou moins friand de sensation forte, au Manège épicé, vous trouverez une gamme de piments de puissances et de saveur différentes. Les piments sont aussi attendus dans les mélanges d'épices les plus étonnants.