Craquez pour les pistaches entières grillées !

Les fruits à coque sont un en-cas et un aliment très apprécié dans le monde entier, non seulement pour leur goût mais aussi pour les divers bienfaits qu'ils peuvent apporter à la santé lorsqu'ils sont consommés avec modération. La pistache a une longue histoire d'utilisation en cuisine et fait partie intégrante des plats dans de nombreuses cultures différentes. Elle est très recherchée pour son apport élevé en fibres et son pouvoir antioxydant.

Que sont les pistaches ?

Les pistaches sont des oléagineux de forme ovoïdales et enveloppées d'une coque dure sécable en deux. La pistache est légèrement sucrée et délicieux et agréable en bouche. Les pistaches, lorsqu'elles sont prêtes à être consommées, sont des graines oblongues, vert foncé, nichées dans une coque de couleur crème. Elles poussent en grappes sur les arbres, commençant par des fruits jaunes ou rougeâtres qui mûrissent jusqu'à ce que la coque de la pistache éclate naturellement le long d'une couture, révélant la graine à l'intérieur. La récolte des noix peut alors se faire en secouant les pistaches des branches et en les attrapant sur une bâche. Les pistaches sont des produits alimentaires vendues dans le commerce soit en coque, soit décortiquées.

Les noix de pistaches constituent probablement la meilleure collation que vous pouvez vous accorder. Si vous êtes un sportif sachez, que 20 % de votre portion de pistaches représentent les protéines. Les protéines et les pistaches sont clairement assimilables. Les pistaches torréfiées ont bien entendu beaucoup plus de saveurs et d'arômes. Vous pouvez les manger tel quel ou utiliser les pistaches grillées concassées en cuisine. Parsemez des pistaches concassées sur vos salades, flans ou crème pâtissière et vous obtiendrez directement un met de qualité. Les pistaches grillées présentent de nombreux avantages pour la santé en plus d'apporter plus de goûts. 

Origines de la pistache

Pistache, (Pistacia vera), petit arbre de la famille des cajou (Anacardiaceae) et ses graines comestibles. Le pistachier est cultivé dans les terres sèches des climats chauds ou tempérés. Les pistaches nous viennent d'Asie Mineure et centrale et sont introduite en France au XVIIe siècle et au XIX e siècle aux Etats-Unis. On pense plus précisément que le pistachier est originaire d'Iran. Il est largement cultivé de l'Afghanistan à la région méditerranéenne et en Californie.

Les amandes des graines peuvent être consommées fraîches ou grillées et sont couramment utilisées dans une variété de recettes sucrées, y compris le baklava, le halvah et la crème glacée. Elles sont également utilisées pour la coloration vert jaunâtre des confiseries. Les graines de pistache sont riches en protéines, source de gras, de fibres alimentaires et de vitamine B6.

Bienfaits des pistaches sur la santé 

Manger quelques grammes de pistaches par jour ou occasionnellement apporte de réels bénéfices sur la santé. Des recherches montrent qu'une mesure (une cuillère de 30 grammes environ) de pistache apporte des vitamines E, vitamines B6 qui aident à l'assimilation des protéines. Vous n'aimez peut-être pas la pistache entière ? Pourquoi ne pas vous laisser tenter par notre pâte à tartiner à la pistache ?

Pourquoi faire griller les pistaches ?

Rôtir ou griller signifie cuire uniformément à chaleur sèche. Les pistaches sont doucement cuites avec leur coquille entre 120 et 180 degrés Celsius, contrairement aux autres noix qui sont grillées en étant préalablement décortiquées. Les pistaches sont d'abord lavées pour enlever les impuretés puis séchées au soleil ou dans un déshydrateur. 

Les pistaches sont torréfiées pour plusieurs raisons. Premièrement ces fruits secs sont grillés pour séparer le noyau de la pistache de leur coque. Ensuite pour rehausser le gout et la texture de la pistache. La torréfaction améliore effectivement le gout et la digestion des pistaches. Le grillage des fruits secs modifie la manière dont le corps les digère. Les oléagineux grillés sont digérés beaucoup plus facilement. Vous pouvez trouver des pistaches ayant subis une torréfaction à sec ou une torréfaction à l'huile. Ce sont deux méthodes différentes mais dans tous les cas les pistaches crues ou grillées contiennent des quantités similaires de calories, de protéines, de glucides et de fibres. 

Comment les pistaches doivent-elles être conservées ?

Les pistaches ne supportent pas l'humidité, il est donc essentiel de les garder dans un récipient hermétique. La pistache sans la coque peut se garder jusqu' à 3 mois au réfrigérateur et 1 an au congélateur. 

Informations nutritionnelles des pistache grillées :

Valeurs nutritives des pistaches grillées :