Gousses de vanille Bourbon pures, séchées et réduites en poudre. Il ne s'agit pas d'un extrait ou d'une pâte de vanille ordinaire, mais de gousses de vanille entières qui ont été séchées et finement broyées.
🍴 : Desserts, ajoute de la douceur et de la profondeur aux salades de fruits, ragoûts, marinades et vinaigrettes.
👅 : La poudre de vanille bourbon regorge de saveur sans la dureté alcoolique que l'on trouve souvent dans les extraits de vanille.
Vous apprécierez son utilisation dans les bases de crème fouettée et de crème anglaise, où elle ne se dissout pas mais continue d'infuser le goût en reposant, avec de petits éclats subtils visibles caractéristiques de la gousse de vanille.
Les gousses de vanille sont les longues gousses de graines jaune verdâtre de l'orchidée tropicale Vanilla planifolia. Avant que la plante ne fleurisse, les gousses sont cueillies, non mûres, et séchées jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé. Ce processus peut durer jusqu'à six mois. Pour obtenir l'extrait de vanille pur, les gousses de vanille séchées sont trempées dans de l'alcool. Selon la loi, l'extrait de vanille pur doit contenir 35 % d'alcool par volume.
Les gousses de vanille sont cultivées à Madagascar, en Indonésie, en Papouasie-Nouvelle-Guinée et en Ouganda.
La vanille est originaire du Mexique, où les Aztèques l'utilisaient pour accentuer la saveur des boissons chocolatées. L'empereur mexicain, Montezuma, a présenté la vanille à l'explorateur espagnol Cortez, qui l'a apportée en Europe au XVIe siècle. La boisson, faite de gousses de vanille et de fèves de cacao, est devenue populaire parmi l'aristocratie européenne. En 1602, un chimiste de la reine Elizabeth I a suggéré que la vanille pouvait être utilisée seule comme arôme.
Très populaire, la vanille est principalement utilisée pour aromatiser les desserts, comme les gâteaux, les crèmes, pudding ou bonbons. La vanille est aussi utilisée pour équilibrer les sauces pour les crustacés, le poulet et le veau. Adoucit les saveurs des produits laitiers et réduit le goût d'œuf dans le pain perdu et les meringues. Ajoutez à une tasse de chocolat chaud, de café ou de thé pour plus de richesse.
Conservez les gousses de vanille dans un endroit frais, sombre et sec. Les gousses de vanille ne doivent jamais être réfrigérées car elles peuvent développer des moisissures au froid. Elles doivent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante.
Remplacez 1 cuillère à café d'extrait de vanille par 1/2 cuillère à café de poudre de gousse de vanille.
Les gousses proviennent de petites exploitations villageoises de la région de Sava, au nord de Madagascar, qui font revivre les méthodes de culture artisanale.
