Vous avez acquis un joli collier de gousse d’ail fraîche, au marché ? Vous en avez beaucoup trop et savez plus où donner de la tête ? A moins que l’haleine à l’ail ne vous fasses pas peur, et que vous en mangiez tous les jours, il y a fort à parier que vous ne savez pas quoi en faire. Vous voulez savoir comment conserver votre ail le plus longtemps possible ? Vous voulez des astuces, des recettes et des conseils de conservation ? 

Originaire très certainement de la frontière de la Chine et du Kazakhstan, la culture de l’ail remonte à l’époque sumérienne (2500 avant notre ère). L’ail est un condiment au goût prononcé et avec une légère amertume. Il est important de bien le conserver pour éviter que le temps ne fasse ressortir son âcreté. L’ail est un indispensable au même titre que le sel, le poivre et peut se conserver plusieurs semaines. 

Dans cet article, vous découvrirez :

• Les différents moyens de préservation de l’ail
• À quelle utilisation culinaire, associer chaque méthode
• Combien de temps les garder.

Il est essentiel de bien conserver l’ail pour qu’il soit en parfait état au moment de l’utiliser.

1) Comment conserver une tête d'ail entière ?

L'ail peut se conserver pendant des mois, s'il est bien stocké. La meilleure façon de garder votre ail frais est de le laisser entier, c’est-à-dire avec le bulbe, sans le casser. Si la tête d’ail est conservée de cette manière et dans de bonne condition, elle restera fraîche quelques mois. En effet, la durée de vie de l’ail diminue dès que vous dissociez les gousses de la tête. Une fois les gousses d’ail enlevées de manière individuelles, il ne vous reste plus que 3 à 10 jours. Mettez donc un point d’honneur à utiliser la gousse d’ail avant d’attaquer un nouveau bulbe.

Privilégiez les endroits secs et sombres ! La lumière et l’humidité s’avèrent être les pires ennemis de l’ail, car elles favorisent le développement des moisissures. Il faut idéalement conserver l’ail à température ambiante dans un endroit sec, sombre et bien aéré (un panier, un sac en papier ouvert ou un garde-manger).

Ne le mettez jamais au réfrigérateur. Si l’ail st conservé dans un endroit froid, comme le réfrigérateur, il risque de germer en quelques jours seulement. Bien que l’ail germé soit toujours comestible, il peut parfois avoir un goût un peu amer. 

2) Comment conserver de l'ail épluché ?

Si vous avez épluché ou haché trop d’ail pour une recette, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Gardez-le dans un récipient hermétique pour éviter que les odeurs d’ail cru ne se répandent dans le frigo. Aussi, essayez de l’utiliser dès que possible, dans la journée environ, pour éviter la germination de l’ail et la perte de saveur. Si vous avez vraiment un gros surplus d’ail, pas de panique.

Pour que les gousses d’ail ne se détériorent pas avant que vous ne les ayez consommés, tournons-nous vers d’autres alternatives de conservation.  

3) Conserver l'ail au congélateur 

Peut-on congeler l’ail sans l’atténuer ? Absolument ! Si vous cuisinez souvent l’ail, vous vous rendrez compte que la congélation peut vous sauver la vie, ou plutôt celle de votre ail. Congeler de l’ail en vrac tous les 3 ou 4 mois, vous permet de l’avoir à portée de main pour l’incorporer dans vos recettes.

Malheureusement l’ail congelé n’a pas la texture croquante de l’ail frais. Mais sa saveur reste forte et robuste, et elle est bien meilleure que celle de l’ail en conserve que vous trouverez en supermarché. Si vous avez un peu de temps devant vous, il sera surement plus pratique et facile pour plus tard, de râper ou de hacher votre ail avant de le congeler.

La pâte d’ail à mettre dans un sac de congélation, est une des méthodes les plus sympathiques pour congeler votre épice. Il vous suffit de peler complètement l’ail frais. Pour préparer la purée d’ail il suffit d'un couteau bien aiguisé et de sel fin (mettez 1 cuillère à café pour 4-5 tasses de gousses d'ail). Le sel permet d'accélérer le hachage en brisant l'ail et en le ramollissant au fur et à mesure que vous le hachez. Cette méthode convient parfaitement si vous n’avez qu’une petite quantité d’ail ou que vous ne disposez pas d’un robot ménager.  

Quel que soit le récipient que vous utilisez, assurez-vous de congeler l'ail dans un contenant étanche à l'air et à l'humidité pour qu'il reste toujours frais. Selon certaines sources, vous pouvez stocker l'ail dans le congélateur jusqu'à 6 mois.

Aussi, vous pouvez utiliser de l'ail congelé comme de l'ail frais. L'ail n'aura pas la même texture (il est plus mou). Mais sa saveur sera toujours aussi forte. C'est une excellente solution pour les recettes où la texture de l'ail n'est pas importante.

4) Comment faire des conserves à l'ail ?

Vous pouvez conserver votre ail très longtemps grâce à des recettes simples et astucieuses que vous nous proposons dans les articles suivants :

• Recette de l'ail au vinaigre
• Recette de l'ail à l'huile

Ces recettes ne vous prendront pas beaucoup de temps et nécessitent pas de grosse préparation.

Maintenant que vous êtes fin prêt, vous ne laisserez plus pourrir votre ail. Munissez-vous des ustensiles que vous trouverez sur notre boutique, car il y a fort à parier que si vous apprécié cuisiner l'ail, vous en aurez besoin !