Qu'est-ce que le mélange Shichimi Togarashi ?

Le Shichimi Togarashi est un mélange fondamental de sept épicesqui a une histoire et une importance considérables dans la cuisine japonaise. Ce mélange d'épices japonaise représente l'histoire et le raffinement culturel de leur gastronomie.Les sept ingrédients précieux qui composent le Shichimi Togarashi sont le piment Bansho, la mandarine japonaise Chimpi, le sésame noir grillé Goma, les graines de chanvre Otane, le basilic japonais Shiso, le piment Sansho et le gingembre japonais Byakukyo.

Les origines du Shichimi Togarashi

Elaboré à Edo (aujourd'hui Tokyo), au Japon, au cours des 400 dernières années, le Shichimi est un mélange d'épices ancestral pilier de la cuisine traditionnelle. Ces cultivateurs et artisans des épices ont pu affiner au cours de cette période, leurs pratiques agricoles et le soin apporter à la confection de mélange exclusifs qui feraient la fierté de leurs ancêtres. 

Quel est le goût du Shichimi Togarashi ? 

Lorsqu'elles sont combinées, les saveurs des différentes graines et des différents piments s'intègrent pour générer le fameux goût umami.  Le mélange apporte chaleur complexe s'atténuant assez rapidement. Les graines et les zestes d'agrumes ajoutent des notes acidulées et terreuses.

L'arôme est souligné par la chaleur dégagée des piments et l'essence florale de la mandarine. Les saveurs franches et épicées des piments séchés ressortent, mais sont équilibrées par le sésame noir grillé, les graines de chanvre et les caractéristiques herbacées du shiso séché. Le gingembre est également un ajout bienvenu à ce mélange.

Comment utiliser le Togarashi en cuisine ? 

Le Shichimi est un assaisonnement parfait pour les bols de riz, les viandes grillées et le poisson. Il convient aussi aux soupes, sauces de salade, ainsi que les plats à base de nouilles (udon, soba, et ramen).

Aujourd'hui, le mélange a gagné en popularité et est également utilisé pour assaisonner les amuse-gueules comme, les tempuras, les crackers de riz et les crackers de crevettes. L'arôme peut être utilisé pour garnir des légumes cuits à la vapeur ou même des toasts à l'avocat ou du pop-corn. Le Shichimi Togarashi d'Osaka est donc un condiment polyvalent utilisé pour assaisonner une grande variété de plats.  

En résumé :

• Origine : Osaka, Japon
• Procédé : Mélange d'épices séchées moulues
• Ingrédients : 1) Piment Bansho / 2) Mandarine japonaise Chimpi / 3) Sésame noir grillé Goma / 4) Graines de chanvre Otane / 5) Basilic japonais Shiso / 6) Piment Sansho / 7) Gingembre japonais Byakukyo
• Notes de dégustation : Saveurs épicées / Florales grâce à la mandarine / Equilibrée et herbacées avec le sésame
• Idées recettes : Shabu Shabu / Ramen / Riz / Fritures