Qu'est-ce que le Tahini ?

Le Tahini est le condiment obtenu après le broyage de graines de sésames. Cette mouture peut prendre l’apparence d’une épaisse pâte huileuse à la texture se rapprochant du beurre d’arachide sous sa forme naturelle, ou encore à une crème plus fine et plus veloutée au subtil gout de noix. Le Tahini est essentiellement composé de graines de sésame, au Manège épicé, c’est un Tahini fait à 100 % à base de sésames grillées que nous vous proposons.

Origine de la pâte de sésame et du Tahini

La crème de sésame Tahini, appelée " Tahina", « Tahine » ou encore « Tahin » dans certains pays, est un condiment millénaire du bassin méditerranéen. Sa première apparition répertoriée remontrait à peu près à 3 500 avant Jésus-Christ. En Méditerranée ainsi qu’aux Moyen-Orient, ce condiment aux graines de sésames est un incontournable des cuisines. De nombreux pays du bassin emploient couramment la purée de sésame sur des plats et des recettes phares de leur gastronomie. La Turquie, le Liban, la Grèce ont élaboré énormément de sauces composées de crème de sésame. Le fameux Houmous, la Baba Ghanouj sont des exemples de recettes donnant la part belle au Tahini. La cuisine arménienne utilise également la crème de sésame dans de nombreux mets savoureux, comme les biscuits arméniens au Tahine : Tahinov hatz. Les goûts subtils de noix avec une pincée d’amertume séduisent toutes les cuisines méditerranéennes et s’exportent même jusqu’en Inde et en Asie.

Quel est le goût du Tahini ?

Il est vrai qu’à première vue le Tahini peut ressembler au beurre d’arachide. Toutefois, la crème de sésame n'est pas intrinsèquement sucrée comme les autres beurres à base de noix. La saveur atypique du tahini et qui a fait son succès est à la fois terreuse et noisetée avec une pointe d'amertume en fin de bouche. Le tahini fabriqué à partir de graines de sésame grillées à généralement un goût plus doux que le tahini fabriqué à partir de graines crues ou non décortiquées. Ce goût légèrement plus suave et rond permet une utilisation de la crème de graines de sésames grillées aussi bien dans la préparation de plats salés que sucrés ! Vous serez surpris de ce qu'apportera le tahini aux recettes sucrées !

Comment faire la pâte de sésame maison ?

Il existe beaucoup de blog et recettes sur le sujet. La recette de pâte tahini maison est facile à faire, si vous avez du temps et les bons équipements. Le tahini a un goût riche et légèrement noiseté qui se marie très bien avec les vinaigrettes, les sauces et les pâtes à tartiner comme l'houmous. Il est si simple à faire soi-même à la maison, tout ce dont vous avez besoin est un ingrédient et un robot ménager.

• Faites griller les graines de sésame dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Remuez constamment. Les graines continuent de "cuire" même lorsqu'elles sont retirées du feu, veillez donc à ne pas trop les griller.
• Transférer les graines grillées refroidies dans un robot de cuisine (idéalement 600W ou plus) et mixer pendant 5 à 7 minutes.

La clé d'un tahiné lisse et liquide est de lui donner du temps, alors continuez à mixer. Transférer dans un récipient et déguster !

Comment utiliser le Tahini en cuisine ?

Le tahini est un condiment pour le moins polyvalent, car avant même de songer à le déguster sur l’une de vos recettes, il vous est parfaitement possible de le savourer directement à la cuillère. Un excellent tahini bien réalisé se savourera nature à même le pot ! C’est d’ailleurs ce que nous vous recommandons de faire dans un premier temps avec celui de notre boutique !

Utiliser ensuite votre crème de sésame grillé sur vos pains ou vos toasts comme une véritable pâte à tartine. Le Tahini à tartiner, on en raffole en Israël où tous les touristes se sont régalés en avalant une pita bien fraiche dans laquelle le Tahin avait été versé. Vous partez en pic-nic et vous cherchez une crème ou une sauce pour faire le lien entre les diffèrent ingrédients de votre sandwich, pensez la purée de sésame.

Le Tahin est également remarquable en sauce, combiné avec un filet de citron. En garniture pour vos légumes ou bien en marinade avec certaines viandes telles que l’agneau et le poulet, la crème de sésame fait tout aussi bien.

De manière plus surprenante, la crème de Tahini peut tout à fait accompagner vos fruits frais ou être incorporée à un gâteau au fromage ainsi que dans une soupe. Le gras nutritif qu’elle contient apporte beaucoup de rondeur et de l’onctuosité sans pour autant devoir employer des produits laitiers.

Quel que soit votre choix et vos envies, la crème de Tahina s’apprécie tout particulièrement lorsqu’elle est dégustée de manière classique.

Comment conserver le Tahini ?

Attention, le tahini est un condiment qui peut devenir très vite addictif ! Donc si vous vous ne pouvez pas vous en passer et que votre consommation de pâte de sésame est régulière, il est tout à fait envisageable d’entreposer votre Tahini à tartiner à température ambiante durant quelques semaines (3 à 4 semaines). Au-delà de cette période, votre tahini est susceptible de s’altérer et de commencer à rancir à cause des lipides qu’il contient. Pour en avoir le cœur net, si vous ouvrez votre pot de crème Tahini et qu’une odeur métallique s’en échappe, c’est que votre pâte de sésame s’est dégradée.

Si vous estimez la consommer sur plusieurs mois, il est plus convenable que votre crème de graines de sésame séjourne au réfrigérateur quelque temps.

Cependant, là encore, les lipides du Tahini peuvent changer de texture (solide) au contact du froid et par la même occasion ne peuvent plus se mélanger correctement à la pâte en dessous. Comme vous le verriez avec un pot de beurre de cacahuète entreposé à température ambiant, une couche de lipides surplombe la pâte qui est en dessous.

Si votre savoureux Tahini forme une pellicule de lipides à la sortie du frigo, la bonne astuce consiste à réchauffer l’ensemble avec son utilisation en cuisine et consommation.

Vous voilà fin prêt à savourer un des condiments les plus incroyables de la cuisine Méditerranéenne et moyen-orientale. Son format en pâte à tartiner est tout fait adapter à une consommation régulière de tous les jours. Enfin, la qualité des graines de sésames et la manière dont elles ont été moulues vous garantisse une crème de sésame à la texture délicate et soyeuse le temps de sa DLUO.

Pour continuer dans les sauces et crème salées, jetez un œil à notre incroyable crème Golden Milk au curcuma qui figure parmi les plus originales de toutes nos pâtes à tartiner. Elle peut en outre devenir une véritable sauce dans laquelle tremper certains de snacks et gourmandises !  

Informations nutritionnelles du Tahini pâte de sésame grillé :

Valeurs nutritives du Tahini pâte de sésame grillé

pour 100 gr :