Les origines du pavot

Le pavot appartient à une des familles de plantes herbacées les plus variées et les plus anciennes que l'homme ait consommée : Les Papavéracées. Cette famille comprend pas loin de 800 espèces différentes, dont les plus grands représentants sont le coquelicot, le pavot à opium et le pavot de Californie. 

Cette plante herbacée se développe particulièrement bien dans les climats et les environnements tempérés comme ceux rencontrés en Europe. Ses fleurs larges ont peu de nectar à offrir mais produisent toutefois des fruits à la forme de capsule non charnue. Les graines arrivent à maturité lorsque ses capsules s'entre ouvre à peine.

Il s'agit ici d'une des toutes premières plantes que l'homme ait implémentées à son l'alimentation. Les premières traces remonteraient, tenez-vous bien, à 5000 ans avant Jésus-Christ à l'ère du néolithique.

Au temps des pharaons,  le papaver somniferum (pavot opium) afin de communiquer avec leur divinité, grâce entre autres aux propriétés psychotropes du Papaver somniferum.

Plus tard, durant l'Antiquité, l'empire Romain consommait cette fleur et les graines de pavot à des fins médicinales déjà.

Enfin c'est à partir du pavot à opium ou Papaver somniferum de son nom scientifique, qu'ont été fabriqué la morphine, la codéine et d'autres puissants analgésiques. C'est cette même plante dont sont extraites des substances tout à fait nuisibles à la santé, parmi lesquelles des drogues comme l'héroïne ou encore l'opium. Le pavot est une plante réputée pour ses caractéristiques narcotiques, sédatives que culinaires.

Les graines de pavot c'est quoi ?

En cuisine une seule espèce de cette plante herbacée est utilisée.

C'est la variété de pavot opium, parfois appelé pavot des jardins, pavot somnifère, pavot à œillette, pavot bleu et enfin pavot noir à graines bleues qui voit ses graines employées en cuisine !

L'utilisation des graines de la fleur de pavots en tant qu'épice,  peut également se présenter sous forme d'huile. Particularité toute fois, cette huile de pavot est bien évidement présent sur un plan alimentaire pour ses saveurs en cuisine, mais aussi sur un plan plus industriel puisque cette huile intervient aussi comme liant sur les peintures à l'huile.

Comment utiliser les graines de pavot en cuisine ?

Si les graines issues de cette plante herbacées, s'appliquent souvent en cuisine à des fins décoratives c'est avant tout pour leur teinte bleu et leur forme de petites billes.

Néanmoins, les graines de pavot ont du goût, et leurs saveurs subtilement suaves de pignons de pin ou de noisettes peuvent s'appliquer à toutes sortes de plats et recettes. Les graines de pavot s'intègrent aussi bien séchées, grillées ou encore écrasées sous forme de pâte. A noter que le goût du pavot varie en fonction de sa cuisson ainsi que des quantités cuisinées. Plus vos graines seront cuites plus la saveur corsé sera fera sentir.

Les grains de pavot sont en effet, tout désignés à la préparation de desserts, leur goût légèrement sucré s'implémentant très simplement sans dénaturer la saveur principale du plat.

Les graines de pavot représentent également un incontournable des produits de boulangeries et de pâtisserie. Le pain au graines de pavot en tête, mais aussi les gâteaux faits maisons ou encore vos biscuits secs, biscuits apéritifs et autres crackers.

Sans doute moins évident à y songer, les grains de pavots participent à la confection de formidable sauce en cuisine, et pouvant sublimer un simple plat de glucides. Essayez les avec vos pâtes par exemple pour rehausser leur goût. Dans une recette froide également en vinaigre avec une salade de pomme de terre, les pavots font ici aussi leur petit effet. Dans une recette pour un bon jus de viande, les graines de pavots apporteront de l'épaisseur du liant avec leur huile pour le plus grand plaisir de ceux qui aiment saucer.

Vous pouvez essayer de les rajouter aux fromages. Comme beaucoup de noix et d'oléagineux, ces graines peuvent apporter de la rondeur à vos fromages avec leur aromes suaves proche de la noisette. Un fromage de brebis, un Chavignol seront d'excellent choix.

Le pavot connait une utilisation intéressante dans certains pays d'Europe de l'est comme l'Autriche ou Pologne. Dans ces pays il est de coutume de manger les graines de pavot écrasées sous forme de pâte, à laquelle est ajouté du miel. Cette préparation constituant avec seulement quelques grammes le fourrage de savoureux gâteaux et pains. 

Graines de pavot bienfaits

D'un point de vue alimentaire, les graines de pavot n'ont cessées d'accompagner l'Homme depuis des millénaires et sur des recettes ayant traversées les époques. 

Cependant l'utilisation de la fleur de pavot ne s'arrête plaisir gustatif de les rajouter au régime alimentaire. Très vite les plus grandes civilisation se sont aperçues des bienfaits des graines pavots sur l'organisme.

Les graines de cette fleur sont une mine de vitamines, minéraux de protéines mais également d'acides gras essentiels poly et mono insaturés. Ces graines peuvent être considérées comme des légumineuses en tout point diététique.

Ces légumineuses tiennent un rôle protecteur sur le cœur grâce à la présence conséquente de bons lipides.

Les graines offrent aussi une excellente teneur en manganèse en magnésium ainsi qu'en fer. Des oligoéléments permettant de lutter contre la fatigue en particulier sur les personnes souffrant d'anémie.

Enfin le zinc que le pavot contient, constitue un très bon antioxydant pour ralentir le vieillissement prématuré des cellules. 

Sautez le pas, vaut le coup !

Vous l'aurez compris, la graine de pavot est une des plantes les plus saines, anciennes et les moins transformées qui soit. Qui plus est votre organisme affectionne sa consommation depuis des millénaires  maintenant. Que vous vous contentiez de son utilisation comme une simple épice ou que vous en fassiez de vraies pâtes gourmandes pour vos gâteaux, vos bretzels au pavot ou autres pains maison, le pavot sera savoureux et parfaitement assimilé. Lorsque vous couplez cela à tous les bienfaits du pavot référencés depuis bien longtemps eux aussi, vous êtes quasiment certains que ce que vous avez à vous mettre sous la dent sera à tous les niveaux excellent  !