L'huile d'olive non filtrée, est une huile qui n'a pas subi de filtration ni de soutirage. Elle contient quelques particules résiduelles d'olives et un peu d'eau en suspension, ce qui lui donne un aspect vert, nuageux et quelque peu opaque. L'huile d'olive non filtrée est souvent l'huile préférée de beaucoup de cuisinier, car ils soutiennent que les particules résiduelles d'olives, confèrent une saveur plus riche et un arôme plus fruité.
🍴: Une excellente huile d'olive non filtrée peut vraiment briller dans des applications crues, comme les huiles de trempage, les vinaigrettes et les arrosages de plats de céréales chaudes ou de protéines.
👅 : Gout fruité de l'olive verte, herbacé avec une légère amertume
Pour filtrer l'huile d'olive, il faut la faire passer par une étape finale de production au cours de laquelle l'humidité et les solides en suspension sont éliminés. Cette opération permet d'obtenir plusieurs résultats : l'extraction de certains des composés les plus volatils de l'huile d'olive, la réduction de l'humidité et de l'acidité grasse libre, etc. Bien que plusieurs facteurs doivent être pris en considération (du type de filtrage au type d'huile), le filtrage peut faire la différence dans un monde qui ne comprend pas vraiment l'importance de consommer l'huile d'olive dès que possible et de la conserver dans un endroit frais et sombre.
Si le filtrage peut potentiellement conduire à une huile d'olive plus stable, il peut également réduire les attributs positifs de l'huile. Il s'agit non seulement de ses arômes et saveurs fruitées, mais aussi des antioxydants ultra-sains qui les accompagnent. En outre, certains composés phénoliques (qui peuvent être éliminés pendant le filtrage) peuvent en fait contribuer à la stabilité de l'huile, de sorte que pour embrouiller un peu plus les choses, il est possible que des huiles d'olives de haute qualité puissent gagner en stabilité grâce à l'existence de ces éléments éventuellement éliminés.
L'huile d'olive non filtrée contient des composés polyphénoliques supplémentaires, qui ont des propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé. Il existe deux principaux types de polyphénols : polaires (dissous dans l'eau) et non polaires (dissous dans les acides gras). Ainsi, le fait que l'huile d'olive non filtrée conserve de petites quantités d'eau signifie qu'elle conserve les deux types de polyphénols, tandis que l'huile d'olive filtrée ne conserve que les polyphénols non polaires.
Mais la différence de teneur globale en polyphénols entre une huile d'olive extra vierge filtrée et une huile d'olive extra vierge non filtrée n'est peut-être pas si importante. En effet, la filtration ne suffit pas à déterminer la teneur globale en polyphénols d'une huile d'olive. Par exemple, les types d'olives utilisés et le moment où elles ont été récoltées et même les huiles d'olive non filtrées peuvent être riches en polyphénols.
