Poudre de yuzu

Poudre de yuzu
Poudre de yuzu du Japon

Poudre de yuzu

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  • Provenance : Ile de Kochi, JAPON
  • Poids : 40 gr
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Poudre d'écorce de yuzu de Kochi

Tout le monde aime le yuzu ! Une explosion de goût de fruits piquants et acidulés. Un croisement entre le pamplemousse et la mandarine qui éveillera tous vos sens avec une saveur délicieuse, exotique et sucrée. Ce substitut d'écorce d'orange transformera vos plats avec son divin arôme d'agrumes amers.

🍴 : Pâtisseries, chocolats, beurre, sauces, substitut d'écorce d'orange.

👅 : Aigre et acidulé, très parfumé avec une saveur distincte et unique. Le goût du yuzu ressemble à une combinaison de citron, d'orange et de pamplemousse, avec une qualité légèrement herbacée difficile à décrire. Cela dit, le goût du yuzu n'est qu'une partie de l'image, une grande partie de l'attrait culinaire du yuzu provient de son parfum puissant et unique. 

Qu'est-ce que le yuzu ?

Le yuzu est un agrume arborescent ou arbustif cultivé en Chine, au Japon, en Corée et au Tibet. On l'appelle parfois le citron japonais. Le yuzu a une écorce jaune vif, une chair jaune à l'intérieur et de grosses graines vers le centre du fruit. La taille du fruit est similaire à celle d'une mandarine, mais son écorce est grumeleuse et bosselée. En raison de son écorce épaisse et de ses grosses graines, il n'y a pas autant de chair ou de jus à l'intérieur du fruit.

Le yuzu frais a une forte odeur d'agrume, semblable à celle des oranges, du pamplemousse, des citrons et des limes. Le fruit a un diamètre de 4,5 à 8 cm, pèse environ 110 g et est d'une acidité parfumée. Il est principalement utilisé pour son jus, qui est traité vers le mois de novembre, et qui peut également être utilisé dans les soupes, les sashimis, pour aromatiser le riz, et dans la sauce Ponzu et le vinaigre.

Les origines du yuzu

La poudre de yuzu ou Kitagawamura Misho-Yuzu que nous proposons, pousse dans les régions de Kitagawa, dans la préfecture de Kochi au sud du Japon, depuis environ 800 ans.

Comment utiliser le yuzu ? 

Les meilleurs fruits sont rigoureusement sélectionnés, pressés de leur jus, immédiatement séchés et moulus en une poudre très fine. Le yuzu peut être consommé cru ou cuit. Le zeste de yuzu et le jus sont couramment utilisés pour parfumer les plats de la même manière que le zeste de citron ou de lime. Les utilisations populaires du yuzu comprennent la cuisson avec du poulet, la cuisson au four avec des pétoncles ou d'autres fruits de mer, et le mijotage dans les ramen. Le jus de yuzu est fréquemment utilisé dans la sauce ponzu et d'autres sauces de trempage, dans les vinaigrettes et même dans les marinades. Le jus et le zeste aromatisent le thé, les marmelades et les conserves. Le yuzu peut être utilisé dans les tartes, les sorbets et même les gâteaux au fromage.

Conseil de conservation :

Le yuzu frais peut se conserver jusqu'à une semaine à température ambiante, en fonction de son degré de maturité. Pour les fruits de yuzu qui peuvent se conserver pendant 2 à 3 semaines, placez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

Fait amusant :

Le yuzu a une odeur si agréable qu'il est utilisé dans les parfums.

Le saviez-vous ?

Le yuzu est combiné avec du miel pour faire un sirop pour le thé et d'autres boissons.

En résumé :

  • Origine : Japon
  • Procédé : Séché au soleil et moulu
  • Ingrédients : Fruit de yuzu
  • Notes de dégustation : Acidulé / Frais
  • Idées recettes : Sirop de yuzu / Barre au citron / Poulet mariné / Sorbet au yuzu

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