Le sumac séché est conservé dans du sel afin de préserver sa texture et de rehausser ses saveurs. Cette épice aromatique vive et accrocheuse est vraiment exquise. Avec une texture fine et friable, et une saveur sucrée-salée et acidulée, si vous avez déjà utilisé du sumac séché auparavant, celui-ci vous surprendra.
🍴 : Poisson, viande, trempettes, substitut de jus de citron, garniture pour humus et œufs.
👅 : Quel arôme précis, audacieux, acide et presque mentholé, et lorsqu'on le déguste, il dérive et enveloppe le palais d'une note de saveur fraîche et piquante.
Ce sumac moulu offre des saveurs complexes et délicieuses, avec des arômes de baies vives et fraîches et une finale zestée d'agrumes presque sorbacée, rappelant l'acidité de certains bonbons britanniques à l'ancienne. Le niveau de fruité est particulièrement frappant et le sel est à peine présent, mais il étaye les autres notes. Vous pouvez l'utiliser aussi bien dans des contextes sucrés que salés..
Le sumac est l'une des épices les plus populaires dans la cuisine professionnelle. Le sumac est le fruit d'un arbuste (Rhus coriaria) qui pousse dans tout le Moyen-Orient et la Méditerranée. La couleur des baies du sumac varie du rouge brique au violet foncé, selon l'endroit où pousse l'arbuste. Les baies sont récoltées juste avant qu'elles ne mûrissent, puis laissées au soleil pour sécher. Si les baies entières séchées sont disponibles dans les régions de culture, en Australie, le sumac est généralement vendu sous forme de poudre grossière ou fine. Avant l'introduction des citrons, les Romains utilisaient le sumac comme agent acidifiant.
Le gout du sumac est agréable et piquant, avec un soupçon d'agrume, et ne dégage pratiquement aucun arôme. Prenez-la si vous recherchez une sensation salée, acidulée et sucrée à ajouter à vos cuisines.
Le sumac vient du Moyen-Orient et est une des épices les plus utilisées dans la cuisine arabe. Il existe toutefois de nombreuses variétés de sumac dans les régions tempérés du monde.
Ingrédient essentiel de la cuisine du Moyen-Orient, le sumac est utilisé dans les mélanges d'épices, les marinades et les vinaigrettes, et est également servi comme condiment. Avec les graines de sésame et le thym séché, il est l'un des principaux ingrédients du mélange d'épices za'atar, qui est utilisé pour aromatiser la viande et les légumes, ou mélangé à de l'huile pour faire une pâte que l'on étale sur le pain avant de le cuire. Le sumac se marie bien avec le poulet, le poisson et les fruits de mer, l'agneau, les aubergines, les pois chiches et les lentilles. Pour une délicieuse marinade ou vinaigrette, mélangez-le avec du yaourt et d'autres herbes et épices comme le piment, la coriandre, le cumin, le paprika et le persil. La limonade au sumac est aussi très populaire au Canada.
Le sumac se conserve facilement plusieurs mois dans des récipients hermétiques.
Vous pouvez l'utiliser comme alternative au jus de citron pour les plats du Moyen-Orient, ou simplement l'ajouter aux salades, poissons, viandes et dips pour leur donner plus de caractère et de vivacité. Le zeste de citron est l'alternative la plus facile à trouver au sumac. Il suffit de mélanger du zeste de citron frais avec du sel pour obtenir une alternative au sumac prête à l'emploi.
Poussant à l'état sauvage en Turquie, à Gaziantep, ces baies de sumac sont hachées, emballées dans du sel et séchées. Le pépin et la chair sont broyés entiers et séchés. Le sumac est ensuite réhydraté et du sel est ajouté. Ce procédé est utilisé pour préserver la saveur et la couleur. Son goût est vif, salé, acide et légèrement fermenté.
