HUILE

Qu'est-ce qu'une huile végétale ?

Lorsque vous pensez à l'huile végétale, vous vous imaginez peut-être les bidons d'huile que l'on trouve couramment dans les épiceries et qui servent à faire frire les aliments. L'huile végétale englobe en fait une gamme d'huiles beaucoup plus étendue. 

À propos de l'huile végétale, ce nom est un peu trompeur, car l'huile végétale ne provient pas toujours de légumes. Elle est extraite de différents types de fruits, de graines, de céréales et de noix. L'huile végétale se décline en de nombreuses variétés pour de nombreux usages culinaires. 

Comment les huiles végétales sont-elles fabriquées ?

Les huiles végétales étaient pratiquement inexistantes jusqu'au début des années 1900, lorsque de nouveaux procédés industriels ont permis de les extraire.  Les plantes, les noix et les graines sont broyées pour produire leur huile, qui nécessite parfois un produit chimique pour une extraction complète. Les résidus solides sont utilisés pour nourrir les animaux et le bétail. Les huiles de graines doivent généralement être raffinées, ce qui élimine la plupart des micronutriments.

L'huile d'olive est une huile végétale, mais toutes les huiles végétales ne sont pas des huiles d'olive. Pour l'instant, les huiles d'olive sont les seules huiles qui sont extraites d'un fruit. En pressant l'olive, on obtient des huiles d'olive vierges. Ainsi, l'huile d'olive vierge extra et l'huile d'olive vierge sont des jus d'olive purs, obtenus uniquement par des procédés physiques, conservant ainsi tous les bienfaits du fruit.