Il semble que nous soyons toujours à la recherche d'une bouteille de "bonne" huile d'olive. La plupart du temps, les auteurs de livres de cuisine font référence à l'huile d'olive extra-vierge, l'élixir tout-puissant qui se trouve un peu plus haut sur l'étagère du supermarché que la version ordinaire. Mais qu'est-ce qui fait qu'une bouteille d'huile d'olive extra vierge est tellement plus prisée et plus chère que sa sœur plus pâle et plus abordable ?
L'huile d'olive extra-vierge est une huile non raffinée et la meilleure qualité d'huile d'olive que vous puissiez acheter. L'huile d'olive doit répondre à des normes très précises pour recevoir le label "extra-vierge". En raison de la façon dont l'huile d'olive extra vierge est fabriquée, elle conserve davantage le vrai goût de l'olive et a un niveau d'acide oléique plus faible que les autres variétés d'huile d'olive. Elle contient également davantage de vitamines et de minéraux naturels présents dans les olives.
L'huile d'olive extra-vierge est fabriquée à partir d'olives, pressées à froid, alors que l'huile d'olive ordinaire est un mélange, comprenant à la fois des huiles pressées à froid et des huiles transformées. L'huile d'olive extra vierge est obtenue en broyant les olives pour en faire une pâte, puis en les pressant pour en extraire l'huile. Cette méthode, bien qu'efficace, prend beaucoup de temps. La certification du produit "huile d'olive extra vierge" pure est également un processus rigoureux qui prend beaucoup de temps. Ces facteurs contribuent à la qualité de l'huile d'olive.
Comment cela affecte-t-il votre cuisine ?
Nous vous suggérons de garder une bouteille des deux à portée de main : L'huile d'olive ordinaire pour la cuisine générale et les sautés, et une huile extra vierge de qualité supérieure pour les trempettes, les vinaigrettes, les applications non cuites et comme touche finale pour les plats préparés. Bien que vous puissiez techniquement utiliser l'huile d'olive extra vierge dans toutes vos préparations culinaires (le mythe selon lequel elle devient amère à haute température a depuis été démenti), vous ne pourrez pas goûter ses subtilités dans un plat comme un riche bœuf bourguignon. Ainsi, lorsque vous avez besoin d'un filet pour votre poêle, il vaut mieux économiser votre argent en optant pour son cousin nettement moins cher.
🍴: Bien que vous puissiez cuisiner avec de l'huile d'olive extra-vierge, son point de fumée est inférieur à celui de nombreuses autres huiles, ce qui signifie qu'elle brûle à une température plus basse. Gardez l'huile de bonne qualité pour le pain, les vinaigrettes, les trempettes et les plats froids, et utilisez l'huile moins chère pour la cuisine et la pâtisserie.
👅 : Gout fruité de l'olive verte, herbacé avec une légère amertume
L'huile d'olive est extrêmement saine. Non seulement elle est chargée d'acides gras bénéfiques et de puissants antioxydants, mais elle est aussi un aliment de base pour certaines des populations les plus saines du monde. La recherche montre que les polyphénols contenus dans l'huile d'olive extra vierge sont liés à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires.
