S'il existe bien une région du Monde qu'il est possible de considérée comme étant une pouponnière à poivres c'est bien la province du Kérala en Inde. Cette région cultivent à elle seule, la plupart des poivres les plus communément employés mais également les plus reconnus à travers la planète ainsi que les plus anciens. Le mot poivre vient du Sanskrit " Pippali " .
Au Manège, nous sommes heureux de pouvoir vous en proposer 3 d'entre eux, dont 1 qui peut être considéré comme étant le tout premier poivre de l'espèce : le poivre noir Malabar. Le poivre malabar provient de cette province indienne du Kérala.
Le poivre noir est l'une des plus anciennes épices connues, originaire de la côte de Malabar en Inde, et l'une des épices les plus utilisées dans le monde. Très utilisé en cuisine, le poivre noir présente de nombreux avantages pour la santé.
La plante elle-même est une grande plante ligneuse avec de petites fleurs d'une couleur rouge jaunâtre, de la famille des lianes. La fleur porte une graine, que beaucoup de gens appellent un grain de poivre. Arrivé à maturité, ce grain de poivre est ensuite moulu en poivre noir.
Le poivre de malabar a une saveur épicée et aromatique qui provient de la pipérine située sur le fruit extérieur et la graine du poivrier. Le poivre noir kerala perd sa saveur par évaporation, il est donc préférable de conserver votre poivre dans un récipient hermétique. Sachant que la pipérinen du poivre malabar est connue pour augmenter l'absorption du sélénium, de la vitamine B12 et du curcuma.
Le poivre de Malabar est une variété de poivre noir qui est née d'un semis fortuit dans une région géographique qui fait maintenant partie de l'actuel État du Kerala en Inde. Le poivre Malabar est-il bon ? Malabar (origine : Inde). . Un autre bon poivre polyvalent, avec des notes chaudes et épicées pour les plats plus sombres et savoureux comme les braisés.
Avec ce type de poivre, c'est un véritable morceau d'histoire culinaire qui assaisonne vos plats. Les Européens le faisaient importer dès l'Antiquités depuis l'extrême Orient.
Ce poivre était déjà mentionné dans l'un des tous premiers ouvrages jamais crée sur l'art culinaire. L'auteur n'est autre que le célèbre Marcus Gavius Apicius cuisinier de la Rome antique ayant servi les empereurs Auguste et Tibère entre l'an 25 avant J.-C. et 37 après J.-C.
Le poivre de la côte Malabar est également la référence en matière de poivre noir. Il fait figure de maitre étalon encore aujourd'hui, tant pour son apparence, son calibre servant toujours de base pour mesurer la taille des grains, qu'au niveau des saveurs essentielles qu'un poivre est supposées distiller. La qualité de ce produit gustatif réside en sont goût, son piquant et son parfum.
Ce poivre est une composition de plusieurs variétés de poivres (toutes issues de la province du Kérala) lui apportant une complexité sans pareil.
Le poivre noir est une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux. Il est également une excellente source de manganèse, qui est important pour la santé des os, la cicatrisation des plaies et un métabolisme sain.
Le poivre noir en grain est également une source importante de vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang, au métabolisme osseux et à la régulation du taux de calcium sanguin. En outre, le poivre noir contient de la vitamine C, de la vitamine E, de la vitamine A, des vitamines B, du calcium et du potassium.
Le poivre noir est une épice polyvalente utilisée dans de nombreux plats. Voici quelques-uns des avantages potentiels du poivre noir pour la santé. Aide à réduire l'inflammation Il a été démontré que le principal composant actif du poivre noir, la pipérine, diminue l'inflammation.
L'inflammation chronique peut être une cause de diabète, d'arthrite, d'asthme et de maladies cardiaques. Bien que les effets anti-inflammatoires du poivre noir n'aient pas été étudiés de manière approfondie chez l'homme, un certain nombre d'études sur des souris montrent des résultats prometteurs.
Si vous vous demandez quel poivre acheter ? Le poivre noir entier ou moulu du Kérala est surement une valeur sûre pour toutes cuisines épicées. A la fois, piquant, chaud et très aromatiques ce poivre noir est non seulement compatible avec quasiment tous les mets pouvant accueillir cette épice mais représente également la meilleur des introductions à quiconque voulant s'ouvrir au monde des poivres et en particuliers ce de la région du Kérala : Karimunda, Thevan, Neelamundi.
Viandes, pâtes, œufs ou encore desserts (plutôt chocolaté) ou fruits, le poivre MG1 du Kerala peut convenir à des nombreuses situations. Avec le Malabar garbled 1 le maitre mot est : selon l'envie !
🍴: Pâtes carbonara, pommes de terre, viandes, omelettes, mousses au chocolat
👅: Le poivre noir Malabar est très parfumé mais délicat dans ses notes fruitées. Il est très puissant, sa chaleur perdure en bouche mais reste modérée. Evitez simplement de le faire cuire pour qu'il ne délivre pas son amertume. Son odeur est typique de ce que vous pouvez attendre d'un poivre noir.
