Qu'est-ce que le poivre ?
Tout d'abord, le poivre noir (Piper nigrum), également appelé poivre, est une plante grimpante vivace de la famille des pipéracées et l'épice piquante de ses fruits. Le poivre noir est originaire de la côte de Malabar en Inde et est l'une des plus anciennes épices connues. Largement utilisé en cuisine comme épice dans le monde entier, le poivre a également un usage limité en médecine comme carminatif (pour soulager les flatulences) et comme stimulant des sécrétions gastriques.
Le poivre du Kerala c'est quoi ?
Situé entre les montagnes des Ghâts à l'est des îles de la mer d'Oman, l'état du Kerala, produit les meilleurs poivres au monde. La culture du poivre au sein de la province du Kerala, borde la côte de Malabar appelée la côte des épices. Le poivre noir Kérala est le fruit du Piper nigrum. Plante liane, c'est ce qui en fait un vrai poivre à l'inverse du cubèbe et du poivre long. Les fruits sont cueillis lorsqu'ils commencent à devenir rouges, mais ils peuvent aussi l'être vert. Les fruits du poivriers, une fois arrivés à maturités puis récoltés, sont plongés dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, ce qui leur donne une couleur brun foncé ou noire en une heure. Ce poivre Bio est séché lentement au soleil pour lui donner sa couleur noire ainsi que son apparence fripée. Malgré cet aspect un peu abimé, son arôme concentré fait de ce poivre biologique une petite perle qu'il faut absolument découvrir.
Tout simplement, parce que ce poivre noir de Kérala est absolument addictif ! Cette variété Karimunda, combine saveur, parfum rondeur et gourmandise. Parmi les poivres du Kerala, on retrouve le poivre Velamundi, le poivre Thevan ou le poivre Paniyur. Leur odeur est pénétrante et aromatique ; leur goût est chaud, mordant et très piquant. Le poivre noir moulu contient jusqu'à 3 % d'huile essentielle qui possède la saveur aromatique des piments Capsicum, mais pas leur piquant. La saveur caractéristique est principalement dérivée de la pipérine chimique, bien que les graines contiennent également de la chavicine, de la pipéridine et de la pipérétine.
Digestion et santé intestinale
Le poivre noir aide à stimuler l'acide chlorhydrique dans l'estomac afin que vous puissiez mieux digérer et absorber les aliments que vous mangez. Cette baie possède également des propriétés carminatives, qui aident à réduire l'inconfort et l'accumulation de gaz dans vos intestins.
Soutien immunitaire
Un système immunitaire fort est important pour vous aider à éviter les maladies, et cette espèce de poivre peut y contribuer également. Ses composés actifs jouent un rôle dans le renforcement des globules blancs, que votre corps utilise pour combattre les bactéries et les virus qui l'envahissent.
Cette épice piquante contient une variété de composés actifs, notamment des oléorésines et des alcaloïdes comme la pipérine et la chavicine. Il contient également des antioxydants, des flavonoïdes, de l'huile essentielle et d'autres composés phénoliques qui offrent une protection des cellules et aident à renforcer votre santé digestive.
Le poivre noir est également une source des vitamines et minéraux suivants ce qui en fait un excellent choix nutritionnel :
Le poivre noir est une bonne source de manganèse, un minéral qui peut contribuer à la santé des os, à la cicatrisation des plaies et au métabolisme. En fait, une cuillère à café de poivre noir offre 16 % de l'apport journalier recommandé (AJR) en manganèse et 6 % de l'AJR en vitamine K.
Dans la mesure du possible, moulez vous-même votre poivre à partir de grains de poivre lorsque vous préparez un repas. Manger du poivre noir fraîchement moulu est plus bénéfique pour la santé que de manger du poivre noir pré-moulu. L'utilisation du poivre frais garantit également que vous mangez du poivre noir pur, et non du poivre mélangé à d'autres additifs.
Le seul mot d'ordre pour utiliser ce poivre noir Bio est : simplicité ! En effet, même s'il s'agit ici d'un produit de terroir remarquable et l'un des meilleurs poivres du monde, son emploi est des plus aisés tant il s'accommode de nombreux plats et mets, salés comme sucrés. Consommer le moulu ou concasser grossièrement mais éviter tout de même de trop le cuir. Profitez des bienfaits du poivre noir pour la santé avec l'une de ces recettes :
Vous vous surprendrez à l'employer sur des recettes auxquelles vous n'aurez jamais songées avec un autre poivre noir.
Le poivre noir du Kerala est donc piquant et rond en bouche. Il libère dans un premier temps des notes rafraichissantes et boisées puis vient des saveurs fruitées, des arômes de réglisse se prolongeant durablement en bouche ! Le poivre noir bio que nous vous proposons sur le Manège épicé provient directement du Kerala et commercialisé en France par notre fournisseur Munnar. A un prix très attractif et fourni dans de petits bocaux refermable et non en sachets. Car tous ensemble nous sommes attentifs à l'impact écologique et sommes respectueux de l'environnement.
🍴: Légumes, volailles, viandes rouges (agneau), fromages (camembert), déserts au chocolat
👅: Très aromatique le poivre noir du Kérala distille ses aromes en plusieurs temps. Tout d'abord piquant puis rafraichissant. C'est un bonbon relevé aux notes de réglisses et fruitées maintenues longuement en bouche.
L'Himalaya népalais
C'est au sein des mines de sel et des lacs salés de la plus haute chaine de montagnes au Monde que le sel noir Kala Namak est produit de manière traditionnelle.
