Le Tellichery est un des poivres les plus réputés du Monde. Issu de l'espèce des Piper Nigrum, ce poivrier est originaire de la région du Kérala et de sa cote Malabar en Inde. C'est ici que la baie du poivre Tellichery est cultivée jusqu'à sa maturité sur les mêmes plantations de poivriers que le Malabar Garbled 1 dont les baies sont plus petites. Les baies poussant sur cette plante Piper sont triées en fonction de leur taille pour ne pas être mélanger. En effet, c'est parce qu'une partie des baies récoltées ont un calibre de grain et un poids plus important qu'elles sont classées entre le poivre Malabar (baies plus petites) et le poivre de Tellichery (baies plus grandes avec moins de piquant). C'est aussi de là tient son nom de TGSEB pour Tellichery Garbled Special Extra Bold.
C'est aussi sur cette seule différence de diamètre entre ces 2 baies, que s'opère le changement de saveurs et que 2 poivres sont créer alors qu'ils poussent tous deux sur la même espèce de Piper Nigrum et sur la même plante.
Plus la baie du poivre arrive à maturité plus sa chaleur et son piquant se dissipent au profit de ses arômes. Autant vous dire que le parfum du Piper poivre de Thalassary profite pleinement de ce phénomène et voit son goût enrichi.
Ce poivre noir est pourvu de subtiles aromes citronnés et fruités tirant vers les agrumes, lui donnant un goût si particulier et apprécié.
En cuisine, le poivre noir TGSEB est tout désigné pour relever vos plats les plus délicats et raffinés. Le poivre Tellichery se marie très bien avec les viandes assez fines comme le veau, les légumes, vos sauces ou encore vos mélanges d'épices verront leur goût réhaussé.
Les produits de la mer, comme les poissons à chair blanche, sont eux aussi tout à fait aptes à être assaisonner avec l'épice poivre de Tellichery.
Coté sucré, le poivre noir indien est un ingrédient pouvant utilisé couramment sur les déserts et d'autres recettes sucrées. Sur les préparations chocolatées notamment, les saveurs et les goûts d'agrumes feront particulièrement effet. De la simple salade de fruits qui se verra soudainement magnifiée, à un fondant au chocolat qui surprendra par un léger parfum acidulé contre balançant sa rondeur. Un mélange des plus savoureux.
Quelque soit le plat et la recette choisis en cuisine, ce poivre noir de la côte Malabar apportera de la délicatesse ainsi qu'un parfum relevé et rafraichissant à l'assaisonnement de vos plats.
👅: Le poivre noir de la ville de Thalassary libère des notes et goût se rapprochant des agrumes, citron et pomelo en tête. Cette épice distille ses aromes en plusieurs temps. Tout d'abord piquant puis rafraichissant. C'est un bonbon relevé aux notes de réglisses fruitées et maintenues longuement en bouche.
