Vous avez entendu parler et probablement mangé des sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée. Mais qu'en est-il du beurre d'amande et de la gelée ?

Qu'est-ce la purée d'amande ?

La purée d'amande, crème d'amande ou beurre d'amande est une pâte à tartiner lisse faite à partir d'amandes broyées ou mixées. Les amandes sont les graines de l'arbre Prunus dulcis. Cet arbre produit des fleurs roses ou blanches et porte des fruits. Les amandes sont les noyaux à l'intérieure des fruits.

Les amandes ont une longue histoire en tant que collation saine et sont mentionnées dans les textes anciens comme la bible. Les arbres poussent dans ce de nombreux pays, comme l'Espagne, le Portugal, l'Italie et les États-Unis. Aux États-Unis, la Californie est l'unique producteur d'amandes. 

Bien qu'on le nomme aussi beurre, il ne comporte pas de produits laitiers. Le beurre d'amande tout comme les beurres de noix, sont végans. Même sans produits de nature animale, la crème d'amande reste douce et tartinable. Sa texture est proche du beurre de cacahuète que beaucoup de gens adorent.

Il existe plusieurs variantes de la crème d'amande. La plus simple est celle avec peau ou sans peau, on dira dans le deuxième cas beurre d'amande blanches ou émondées. Il existe aussi des variantes en fonction des textures et du goût, notamment croquante, lisse, grillée et crue. Les beurres d'amandes croquants ont tendance à contenir des morceaux de noix et les lisses signifie qu'ils ne contiennent aucune particule identifiable. La plus grande différence est la purée d'amande croquante et la purée d'amande lisse réside dans le temps de broyage. Plus la mixture est broyée longtemps plus elle sera lisse et crémeuse. 

Comment le beurre d'amande est fait ?

Au Manège épicé, le beurre d'amande de nos partenaires est a fabriqué à partir d'un ingrédient : les amandes. Nous sommes fières de pouvoir vous proposer un produit qui, par sa simplicité vous apporte la satisfaction de savoir ce que manger et faites assimiler à votre corps. 

Dans les productions commerciales, on utilise souvent un énorme broyeur de noix très performants qui permettent d'obtenir une pâte d'amande lisse et aérée. Mais les amateurs de recettes maisons peuvent tout de même espérer faire leur purée d'amande avec un robot de cuisine ou un mixeur, et obtenir des résultats similaires aux produits du commerce.

La clé de cette préparation est la pression exercée lors du mixage pour pulvériser les noix dans le blender. Certains laissent tremper les amandes pour obtenir une pâte plus facilement homogène. Beaucoup de chefs cuisiniers font tremper les amandes avant de les moudre afin de les ramollir. Mais cela, ne constitue pas une obligation pour obtenir un broyage homogène. La texture de cette purée de fruit sec est intrinsèquement dépendante du temps de broyage de la pâte.

Petite astuce : Vous pouvez torréfier les amandes pour obtenir un beurre d'amande avec un léger goût de noisette. Certains ajoutent une pincée de sel ou de sucre pour un peu plus de douceur. 

Que faire avec la purée d'amande ?

Comment consommer le beurre d'amande ? Le beurre d'amande peut être utilisé dans les sandwichs, les tartinades et de nombreuses recettes sucrées et salées. Il peut également être utilisé comme trempette pour les fruits et légumes frais. Doux et lisse, vous pouvez, tout comme la traditionnelle pâte à tartiner chocolat noisettes, tartiner votre beurre sur des biscottes au petit-déjeuner, l'ajouter comme liant à vos préparations culinaires et aussi pourquoi pas l'intégrer à la préparation de votre crème d'amande, pour un goût encore plus prononcé. 

Pensez à limiter votre consommation de beurre d'amande. La purée d'amande est un aliment gras et bien que ce soit de bonnes graisses, l'apport calorique reste élevé. 

Comment conserver la purée d'amande ?

 La pâte d'amande se conserve très bien dans un pot hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière. C'est un corps gras comme toutes les pâtes à tartiner végétales, il peut se conserver environ 6 mois au réfrigérateur. A chaque utilisation, il est important de bien mélanger le contenu du pot car l'huile d'amande à tendance à remonter et à se séparer de la matière d'amande. Il est beaucoup plus facile, en général, de mélanger les pâtes à tartiner à température ambiante. 

Les avantages de la purée d'amande

La crème d'amande que nous proposons sur le site, est fabriqué à partir de 100% d'amandes, il présente donc les mêmes avantages pour la santé que les amandes entières et ses homonymes les noix. Bien que le beurre d'amande soit riche en calories, il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants qui sont importants pour la santé.

Le beurre d'amande est riche en vitamine E et contient environ 26 % de l'apport journalier recommandé dans une seule portion. La vitamine E peut contribuer à renforcer votre système immunitaire. Le beurre d'amande contient également des acides gras oméga-3, des stérols végétaux et de l'arginine.

Les acides gras oméga-3 sont des graisses essentielles dont votre corps a besoin mais qu'il ne peut pas fabriquer lui-même. Ils jouent un rôle essentiel dans la santé de votre cerveau et de vos yeux. Les stérols végétaux présent dans la crème d'amande empêchent le cholestérol d'être absorbé dans le sang. L'arginine joue de nombreux rôles importants dans l'organisme : elle favorise la cicatrisation des plaies, aide les reins à évacuer les déchets et détend les vaisseaux sanguins pour améliorer la circulation.

Comme les autres beurres de noix, le beurre d'amande contient beaucoup de graisses saines et insaturées et une petite quantité de graisses saturées.

Voici quelques-uns des avantages du beurre d'amande pour la santé :

Prévention des maladies cardiaques

Le beurre d'amande est riche en graisses monoinsaturées. Les graisses monoinsaturées contribuent à réduire le LDL (mauvais cholestérol) et à augmenter le HDL (bon cholestérol).

De nombreux autres nutriments contenus dans le beurre d'amande contribuent également à améliorer la santé de votre cœur et à réduire le risque de maladie cardiaque. Les acides gras oméga-3 aident à prévenir les rythmes cardiaques irréguliers. La vitamine E peut aider à stopper l'accumulation de la plaque dans vos artères. L'arginine peut contribuer à améliorer la santé des parois de vos artères.

Santé des os

Le beurre d'amande contient 60 milligrammes de calcium, soit 5 % de l'apport quotidien recommandé. Le calcium est important pour la santé de vos os. Le magnésium contenu dans le beurre d'amande aide également votre organisme à mieux absorber le calcium.

Quel est le beurre de noix le plus sain à consommer ?

De nombreux nutritionnistes pensent que le beurre d'amande est la pâte à tartiner aux noix la plus saine du marché. Pourquoi ? En raison des avantages pour la santé que nous avons évoqués plus haut. C'est un merveilleux snack sain et gourmand.

Le beurre d'amande n'est pas seulement une alternative savoureuse pour les personnes allergiques aux cacahuètes, c'est aussi un encas polyvalent plein de bienfaits pour la santé.

Informations nutritionnelles de la crème d'amande avec peau :

Valeurs nutritives de la crème d'amande avec peau pour 100 gr :