Qu'est-ce que le spéculoos ?

Le spéculoos, spéculos ou encore spéculaus est un biscuit à la cassonade originaire de Belgique. Une variante du spéculoos un peu plus épaisse mais tout aussi célèbre, a pris naissance à Liège et est appelée " spéculation ".  Le spéculoos peut s'apparenté à un biscuit 4 épices, au vue de sa composition mais sa recette en fait vraiment un met au goût unique. Sa forme est généralement rectangulaire avec une image décorative imprimée sur la face du biscuit speculoos, bien que les versions modernes du biscuit puissent être de formes variées. Ces biscuits sablés peuvent être mangés chauds ou froids et accompagnent bien les boissons comme le thé, le café ou le chocolat chaud.

Le speculoos est depuis 2020 inscrit à l'inventaire du patrimoine culturel de Bruxelles. 

Spéculoos origine 

Le biscuit spéculoos existe depuis vraiment très longtemps et beaucoup d'histoires circulent sur son origine. Le spéculoos semble avoir été préparé pour la première fois au XVIIe siècle en Belgique.

Comment les belges ont eu l'idée d'inventer ce biscuit ?

Tout commence avec les navigateurs hollandais partie sur la route des épices. Au XVIIe siècle, il faut savoir que les hollandais régnaient sur la quasi-totalité des mers. Ils parcourent les Indes orientales, puissant empire qui détient le monopole des épices. C'est de cette manière que les navigateurs hollandais finissent par rapporter d'Asie, des épices comme la cardamome, la cannelle, le gingembre ou le clou de girofle. 

Origine du mot spéculoos

L'origine du mot spéculos n'est pas certaine, mais certains disent qu'il proviendrait étymologiquement soit :

• Du latin speculator qui signifie bien veillant ou observateur. Souvent utilisé pour désigner les évêques;
• De la traduction du mot latin " species " qui signifie épices
• Ou encore de la contraction néerlandaise du mot Pek (douceur) et Sinterklass (Saint-Nicolas).

Il existe de nombreuses variantes du nom de ce biscuit belge, en fonction du pays. Le spéculoos est communément appelé ainsi en France, mais il est connu sous le nom de " speculaas " aux Pays-Bas et de " speculatius " en Allemagne.

Le biscuit de Saint-Nicolas

Le speculoos souvent appelé biscuit de Saint-Nicolas, est traditionnellement consommé en dessert lors de l'Avent, le jour de la Saint-Nicolas ou durant les fêtes de Nöel.  À la veille de Sinterklaas, les enfants qui avaient été sages tout au long de l'année découvraient à leur réveil que leurs chaussures, qu'ils avaient montées la veille, étaient remplies non seulement de cadeaux mais aussi de généreuses portions de spéculoos.

Comme le Pain d'épices, le speculoos a plutôt une connotation, dans certaines régions du moins, de biscuit de Noël. 

Spéculoos ingrédients

Le spéculoos est un biscuit traditionnelle avec des ingrédients simples et parfumés. La texture granuleuse est dû à la présence de cassonade brune. La base de la pâte à biscuit est tout simplement, de la farine, du beurre, du bicarbonate de soude, de l'eau, du sel et de la cassonade. Les épices apportent leurs arômes et goûts uniques au spéculoos. 

Les épices nécessaires à l'assaisonnement de la pâte à biscuit sont :

• Le poivre blanc
• La cannelle
• Le gingembre
• Le clous de girofle,
• La cardamome
• La noix de muscade

La variante que nous avons évoquée précédemment, le speculoos de Hasselt, ajoute des œufs et remplace la cassonade par du sucre blanc. De plus, un ingrédient secret s'ajouterait à la liste des épices qui composent le speculoos. 

La pâte à spéculoos

Les biscuits Speculoos sont utilisés dans de nombreuses marques de beurre de biscuit comme Nut and Me, et ils fonctionnent bien car leur texture est croustillante et crémeuse à la fois. Ils sont de loin le type de biscuit le plus populaire à transformer en pâte à tartiner, mais la plupart des gâteaux croquants peuvent être utilisés pour fabriquer la crème de biscuit. 

Le nouveau produit dérivé du spéculoos, la pâte à tartiner au spéculoos, a sans aucun doute joué un rôle important dans le boom actuel du spéculoos. L'idée géniale de broyer les biscuits belges bien-aimés pour en faire une pâte à tartiner a été présentée par deux inventeurs différents lors de l'émission télévisée flamande de Bedenkers en 2007 et n'a cessé de faire fureur depuis.

La pâte à tartiner au spéculoos que nous proposons est une pâte à tartiner sans huile de palme, sans lait, sans conservateur, sans arôme artificiel et sans colorant. Le pot entier de crème de spéculoos est rempli d'ingrédients sains et naturel. 

L'avantage de la crème spéculoos est qu'elle est facile et rapide à utiliser, manger ou cuisiner. C'est véritablement un snack minute que tout le monde appréciera. Quelques grammes de pâte spéculoos  peuvent révolutionner un petit déjeuner. 

Comment cuisiner le spéculos à tartiner ?

Une fois que vous avez du beurre de biscuit, que vous l'ayez acheté ou fabriqué, que faites-vous avec ? Cette question est légitime et voici quelques idées :

• Mangez-le à même la cuillère.
• L'utiliser comme ingrédient dans un mug cake ou autre pâtisserie. 
• Réchauffez-le et utilisez-le comme garniture de crème glacée.
• Réchauffez-la et utilisez-la comme une fondue, en y trempant des fruits.
• Utilisez-la comme ingrédient dans des biscuits au beurre.
• Garnissez-en les gaufres et les crêpes.
• Tartinez-en des toasts, des muffins anglais ou des bagels.
• Remplacez le beurre de cacahuète dans un sandwich.
• Sur une glace vanille faites couler un peu de crème et de poudre de spéculoos.

Pour obtenir une version plus liquide, quelques secondes sur un feu doux suffises. Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser cette pâte à tartiner sucrée. et de l'intégrer dans des préparations. Vous pouvez aussi vous concocter des tartines doubles couches de crèmes avec par exemple de la crème de coco. Notre sélection de pâte à tartiner de la collection snacks et gourmandises, vous permettra de combiner une multitude de saveur. 

Informations nutritionnelles de la pâte à tartiner crème speculoos : 

Valeurs nutritives de la pâte à tartiner crème spéculoos

pour 100 gr :