Qu'est-ce que la pâte de pistache ?

Vous connaissez les pistaches entières, grillées, concassées, en poudre mais connaissez-vous la version pâte de pistache ou encore la crème de pistache ? C'est une véritable pâte que vous pouvez tartiner comme du beurre. La pâte à pistache est pure et, est obtenue par le simple broyage de pistaches grillées. Ne vous posez aucune question, avec une crème à la pistache, le goût pistache est à son apogée, et l'ensemble est concentré dans un pot pour votre plus grand plaisir. 

Les pistaches sont les graines comestibles du " pistacia vera ", un arbre originaire d'Asie occidentale. Oléagineux populaire depuis des siècles, la pistache et son utilisation sont très anciennes. Les gens consomment des pistaches depuis 7 000 ans comme en-cas. De nos jours, les produits à base de pistache sont utilisés à des fins diverses telles que le snacking, la boulangerie, la cuisine, la confiserie, et dans différents secteurs alimentaires.

Mais que savons-nous de la pistache ? Sont-ils des noix ou des graines ? Où poussent-elles le mieux ? Quels sont les avantages des pistaches ? 

Pistache origine

L'histoire des pistaches est longue et riche. La pistache est l'un des plus anciens arbres à noix et à fleurs connus. Le pistachier est originaire de l'ancienne Perse (Asie occidentale et centrale). Des preuves archéologiques récentes en Turquie montrent que les populations mangeaient des pistaches dès 7 000 ans avant J.-C. Les pistaches se sont répandues du Moyen-Orient à la Méditerranée. Elles sont rapidement devenues un aliment prisé par les rois, les touristes et le commun des mortels. 

Les bienfaits de la pistache

Beaucoup d'études et de recherches relatent les bienfaits de cet oléagineux. Voici quelques-uns des avantages les plus connus de la pistache pour la santé :

Pistache et régime

Les pistaches sont des aliments qui favorisent la perte de poids, comme les autres noix, bien qu'elles soient des aliments à forte densité énergétique. Les protéines et les fibres contenues dans les pistaches vous aident à manger moins en augmentant la sensation de satiété. La consommation de 20 grammes de pistaches chaque jour en guise de collation l'après-midi peut doubler la réduction de l'indice de masse corporelle.

Pistache et santé intestinale

Les pistaches aident à promouvoir des bactéries intestinales saines. Lorsque les fibres passent dans le système digestif, elles ne sont généralement pas digérées. Elles agissent comme des prébiotiques. Mais les bonnes bactéries (probiotiques) présentes dans l'intestin digèrent les fibres.

Les pistaches contribuent à la santé des vaisseaux sanguins. Elles contiennent de l'acide aminé, l'arginine. L'arginine est nécessaire à la production d'oxyde nitrique. Cet acide joue un rôle essentiel dans la promotion de la santé des vaisseaux sanguins. I

Pistache et cholestérol

La purée de pistache contient des oméga 6. Ce sont des acides gras poly-insaturées qui aident à réduire la présence de lipides dans le sang. De plus, la graine de pistache renferme une graisse végétale ayant une structure chimiquement similaire au cholestérol. Cette graisse végétale c'est le phytostérol. Ainsi, manger de la crème de pistache vaut permettra réduire votre taux de mauvais cholestérol (LDL) sans faire baisser le bon (HDL). C'est un ingrédient qui pourra aussi vous permettre de prévenir les risques de maladies cardiovasculaires. 

Pistache et diabète

Les pistaches sont riches en fibres. Les fibres ont une incidence sur la glycémie, puisque leur indice glycémique est bas. Une portion de 100 g de crème de pistache 100% ou de pistaches entières contient 10 g de fibres, ce qui fait de la pistache l'oléagineux le plus riche en fibre. 

Ces petites graines vertes sont des fruits à coque pauvres en glucides. Leur incidence sur la glycémie est réduite tout en permettant dans le même temps, une bonne métabolisation du sucre grâce aux fibres. Le beurre de pistache est donc parfaitement adapté à une alimentation pauvre en glucide. 

Comment doser la pâte de pistache ?

Bien que la pistache soit bonne pour la santé, il convient d'être prudent lors de la consommation de pistaches. Si vous vous en tenez toujours à la quantité recommandée 10 à 30 grammes par jour, vous n'aurez jamais de problèmes avec les pistaches. Profitez d'une bonne tartine beurrée à la pistache sans culpabilité. 

Comment faire de la pâte à pistache maison ?

La recette de la pâte à pistache est simple. Il vous faudra pour cela :

• Un très bon robot pour mixer
• 250 g de pistaches non salées décortiquées
• 35 g d'eau
• 125 g de sucre 
• Une cuillère d'huile
• Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Commencez par griller les pistaches décortiquées 15 minutes au four, le temps qu'elles aient une légère couleur dorée. Ensuite préparez votre sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole. Une fois que votre sirop atteint la température de 121 degrés, versez-la sur vos pistaches grillées. Laissez refroidir jusqu'à ce que votre mélange forme une mixture dure. Mixez ensuite l'ensemble dans un robot performant et résistant, versez l'huile et l'amande amère. 

La pâte à tartiner se conserve environ un mois au réfrigérateur ou à température ambiante dans un récipient hermétique. Vous pourrez l'utiliser en pâtisserie, dans des macarons ou pour parfumer gâteaux et glaces.

Valeurs nutritionnelles des pistaches 

Le point positif des pistaches est qu'elles sont pleines de nutriments. Les pistaches sont riches en vitamine B6. Ces vitamines jouent un rôle dans la régulation de la glycémie et la formation des globules rouges. Les pistaches sont également une riche source d'antioxydants. Les antioxydants sont nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire.
Les pistaches sont une excellente source de potassium. Environ 30 pistaches (28 grammes de pistache) contiennent plus de potassium qu'une demi-banane. Le corps a besoin de potassium pour maintenir son niveau de PH.

Manger des pistaches est bon pour le corps car elles contiennent des protéines. Environ 20 % du poids des pistaches est constitué de protéines. Elles fournissent presque tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin. Les protéines jouent des rôles essentiels dans diverses fonctions corporelles, notamment la construction musculaire, l'activité enzymatique, la mémoire, etc...

Les pistaches ont également une teneur en graisses plus faible (seulement 13 grammes) que les autres fruits à coque à grignoter. Il s'agit de graisses saines et non saturées.

Un autre point à considérer concernant les pistaches est leur teneur en glucides. Une portion de 30 grammes de pistaches contient 8 grammes de glucides. Ces glucides sont principalement d'origine alimentaire. Ils sont une source importante d'énergie pour soutenir les métabolismes dans le corps. 

Si vous regardez le profil nutritionnel ci-dessous, vous pouvez penser que les pistaches sont très caloriques. 28 grammes de pistaches contient 159 calories, ce qui semble un peu élevé. Mais les pistaches sont moins caloriques que les noix (185 calories) et les noix de pécan (193 calories).

La pâte à pistache est vraiment un coup de cœur et vous trouverez pas mal de recettes à base de cet oléagineux sur les blogs. Elle est idéale pour faire des gâteaux ou juste à mettre à disposition sur une table. Pour encore plus de plaisir, la crème de noisettes est un excellent choix de la collection pâte à tartiner. Vous pourrez l'utiliser au petit-déjeuner ou couplé à nos snacks gourmands. 

Informations nutritionnelles pâte à tartiner crème de pistache :

Valeurs nutritives de la crème de pistache pour 100 gr :