Qu'est-ce que les noix ?

La noix est un type de fruit à coque dur et résistant. La noix est le fruit de l'arbre du noyer et est à origine de la célèbre huile de noix. La chair intérieure ressemble à un petit cerveau et offre un goût riche et sucré.

En botanique, la noix est qualifiée de drupe, parce qu'elle est enfermée dans une coquille. La coquille de la noix est entourée d'un péricarde non comestible appelé la brou. Cette enveloppe de noix permet de fabriquer des teintures de couleurs rouges, brunes ou vertes.

Les principales variétés de noix

Il existe plus de 50 variétés de noyers, qui font toutes partie de la famille des Juglandaceae (ou noyers). La variété la plus courante vendue et consommée est le noyer anglais (Juglans regia).

L'autre variété commune est la noix noire de Californie (Juglans nigra), qui est aussi simplement appelée noix noire. Elle est originaire d'Amérique et pousse souvent à l'état sauvage dans les régions centrales et orientales. Elle était à l'origine connue sous le nom de noix de Perse et porte également le nom de noix de Californie ou de Mission. Elle est originaire d'Asie et des Balkans mais est aujourd'hui cultivée commercialement en Asie, en Europe et dans l'ouest des États-Unis. 

C'est un type de noix doté d'une coque plus épaisse et plus difficile à casser, ce qui rend la production de noix commerciale plus difficile. Cette noix a une saveur plus forte et plus terreuse et peut tacher les mains et les vêtements.

Où trouver des noix fraîches ?

La noix est l'oléagineux la plus consommée au monde et est appréciée depuis plus de 8 000 ans. La majorité des noix commerciales proviennent de Californie et de Chine. Les noix anglaises et les noix noires sont les deux variétés les plus courantes. Elles sont consommées telles quelles après avoir été décortiquées ou incorporées dans de délicieux aliments comme le pain, les gâteaux et même les sauces pour les plats salés. 

A la saison des noix, vous pouvez en trouver en forêt ou en bord de chemin, si les noyers poussent dans votre région. 

Il était une noix ...

Les origines des noix remontent à plus de 50 000 ans avant notre ère en Irak. Aussi, les noix ont fait une apparition légèrement négative dans la Rome Antique. Connue principalement pour sa toxicité, la noix était surnommée " le gland royal de Jupiter ". Enfin elle possédait un goût très amer par rapport à celle que l'on connait. Il y a sur un plan gustatif une distinction entre noix et noix. Certaines noix, ne sont pas propres à la consommation bien qu'elles en aient l'aspect.  Ce n'est qu'au 2e siècle grâce à Galien, médecin de l'Antiquité que l'on découvre des bienfaits aux noix. Puis elles furent totalement adoptées au Moyen-Age et ce, principalement dans les recettes de cuisine.

Originaire donc de Perse, la noix est aujourd'hui répandue en Asie, en Europe et en Amérique. On trouve donc, les cerneaux de noix en vente un peu partout. Le prix tout comme le poids d'une seule noix varient en fonction de la variété et du pays d'origine. 

Comment utiliser les noix ?

La noix entière est riche en fibre et peut être aisément consommée au petit-déjeuner, en collation ou à l'apéro avec du fromage. Le cerneau de noix séchée est croquant et se prête à merveille à tout type de dégustation. Concassée, la noix fraiche apportera nécessairement la touche finale à beaucoup de préparation. 

La noix fraiche est un fruit sec populaire que l'on grignote entière et la peau qui la recouvre, semblable à du papier, est également comestible. La chair peut également être découpée pour être utilisée dans des recettes. Les noix hachées peuvent agrémenter une salade composée, un bol de fruits, des flocons d'avoine ou du yogourt. Les noix rôties sont un bon ajout au granola, aux plats de légumes, aux wraps et aux pâtes. Les noix concassées ou moulues sont souvent ajoutées au pain, aux scones, aux desserts ainsi qu'aux sauces et aux trempettes.

L'huile de noix est un excellent choix (bien que coûteux) pour les vinaigrettes, mais pas pour les utilisations à haute température. Il s'agit d'une huile non raffinée dont le point de fumée est très bas. Si elle atteint cette température, elle donnera un goût de brûlé à l'aliment et vous perdrez l'avantage de la saveur unique de l'huile.

Quels sont les bienfaits des noix ?

Nous proposons un bref résumé des principaux bienfaits des noix. Lisez notre article " les bienfaits des noix " pour avoir une vision plus complète des avantages que vous obtiendrez à manger des noix. 

Voici 5 vertus des noix pour la santé. 

1. La noix est l'oléagineux le plus riche en antioxydants. Elle aide par conséquent à lutter contre le mauvais cholestérol. 
2. Toujours dans la même ligné, sa haute teneur en acide gras polyinsaturés et monoinsaturés, tel que les Oméga 3. Cela permet par ailleurs de prévenir les risques de maladies cardiovasculaires. Une étude menée sur 4 ans a montré que les personnes ayant adopté un régime méditerranée riche en noix avaient fortement amélioré leur pression artérielle.
3. Les noix permettent de prévenir certains cancers. Elles sont riches en manganèse qui agit dans la prévention des radicaux libres.
4. Les noix favorisent la santé osseuse grâce à la présence non négligeable de phosphore.
5. Les noix sont aussi une excellente source de fer. Si vous êtes anémié et que vous ne mangez pas de viande, optez pour des noix. 

Les noix ne vont apporter que des effets bénéfiques à votre santé grâce à ses nombreux nutriments, ses vitamines. Si vous ne les avez pas encore intégrés à votre alimentation, vous pouvez commencer doucement avec les noix hachées. 

Quelle quantité de noix manger par jours ?

Outre les bienfaits des noix, ce sont des oléagineux denses et haut en calories. Il est bon de consommer une quantité raisonnable de noix par jours. On estime le poids d'une noix de 4 à 5g. Dans le cadre d'une alimentation équilibré, le pourcentage de lipides ingéré doit être contrôler. Bien que le gras des noix soit bon pour la santé, quelques grammes de noix par jour devraient suffire. 

Quel goût ont les noix ?

La chair de la noix est riche, sucrée et terreuse. La peau papillaire ajoute une belle amertume.

Recettes à base de noix

Les noix sont utilisées dans de nombreuses recettes. De la sauce pour pâtes aux tartinades, de la crème glacée aux biscuits, vous trouverez de nombreuses façons délicieuses d'utiliser ces noix.

• Gâteau Bundt aux pommes et aux noix
• Steaks au fromage bleu et aux noix
• Pain croustillant aux canneberges et aux noix

Comment conserver les noix ?

En raison de leur forte teneur en huile, les noix peuvent rapidement rancir et avoir un goût très amer si elles ne sont pas conservées correctement. Pour une conservation des noix à long terme, il est préférable d'acheter des noix non décortiquées et de les placer au réfrigérateur pendant deux à trois mois ou de les congeler jusqu'à un an. Si vous les utilisez dans un court laps de temps, vous pouvez les conserver dans le garde-manger. Les noix décortiquées doivent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu'à six mois, et peuvent être congelées jusqu'à un an.

Et si vous tentiez d'augmenter votre apport en nutriments en mélangeant vos noix hachées avec des noix de pécan concassées ? Vous trouverez d'autres noix et graines pour composer vos plats dans notre collection complète de fruits secs. 

Informations nutritionnelles des noix natures :

Valeurs nutritives des noix natures pour 100 gr :