COMMENT CONSERVER LES EPICES ?

Le saviez-vous ? Les épices sont parmi les ingrédients les plus durables en cuisine. Mais cela, ne signifie pas qu’elles ne se dégradent pas au fil du temps. La bonne conservation des épices est à la fois bénéfique pour vos plats, mais aussi pour votre portemonnaie.

La meilleure façon de conserver les épices est d’éviter un ensemble de facteurs pouvant nuire à votre condiment. Pour prolonger la durée de vie des herbes, aromates et autres épices, il faut idéalement les préserver dans un endroit sec, frais et sombre. Tous ces critères en même temps, vous semblent un peu exagérés ? Il s’agit avant tout de conserver les épices que vous utilisez de manière sporadique, le plus longtemps possible, bien au-delà de leur durée initiale de consommation.

Les épices que vous utilisez tous les jours, se finissent rapidement et n’ont certainement pas besoin d’être enfermées dans un coffre-fort ou enterrées six pieds sous terre pour ne pas vieillir et perdre en saveurs. Alors pour continuer à ajouter de la saveur à votre cuisine, voici un guide des bonnes pratiques pour conserver les épices sur le long terme.

EST-CE QUE LES EPICES SE CONSERVENT LONGTEMPS ?

Les épices se conservent aussi longtemps que vous le désirez, car elles ne périment pas. D’un point de vue santé en tout cas. Il s’agit en fait de bien conserver les épices pour qu’elles préservent goût et odeur. Préserver les épices permet de les utiliser et de les apprécier plus longtemps. De plus, une épice ne vous rendra jamais malade, parce qu’elle est vieille. Elle contient des fongicides et des bactéries naturels qui bloquent toutes contaminations.

Néanmoins, la législation impose d’étiqueter les produits et de fixer une DLC (Durée limite de consommation) ou une DDM (date de durabilité minimale). Les épices sont généralement estampillées de la mention DDM lorsqu’elles sont mises en vente.

• Durée de conservation des épices entières

Les épices entières ont une DDM de 36 mois sur le marché européen. Toutefois, elles ont un temps d'utilisation qui dépend de leur mode de conservation. Si vous rangez efficacement les épices, et optimisez leur préservation, vous pouvez utiliser votre épice bien au-delà de ces 36 mois.

• Durée de conservation des épices en poudre

Les épices en poudres et les mélanges ont souvent la même DDM de 36 mois. Les épices en poudre sont les plus fragiles. Certaines sont très sensibles, comme le paprika, le piment, le curcuma ou le cumin. La durée de conservation de ces dernières est en réalité assez courte. Un sachet ouvert garantit une épice totalement dépourvue de saveurs et d’odeur après 3 mois. En conséquence, pour compenser cette perte de goût, leur quantité devra être doublée voire triplée dans les recettes.

• La durée de conservation des épices, une aberration ?

Les épices sont issues de la récolte de végétaux (fleurs, écorces, racines, feuilles). C’est à compter de la date de ces récoltes, qu’il faudrait commencer le compte à rebours. Néanmoins quand, nous achetons notre épice en grande surface, nous ne savons absolument pas la date de récolte, ni depuis combien de temps elle est mise en circulation ou en rayon. Les mélanges industriels sont le pire exemple, car ils ne disposent d’aucune traçabilité par épices.

Les épices en poudre du supermarché sont souvent très fines et cela implique une plus grande fragilité. Elles s’oxydent alors plus rapidement en présence de lumière et d’air ambiant. De 36 mois, nous devrions les conserver un maximum de 12 mois.

👉👉Pour vous aider voir un tableau récapitulatif de la durée de conservation des épices, cliquez ici.

POURQUOI BIEN CONSERVER LES EPICES ?

La durée de conservation de chaque herbe et épice est différente, toutes vieillissent, même dans les meilleures conditions. Vérifiez vos herbes et épices actuelles, puis anticipez sur celles que vous envisagez d'acheter. Ceci, pour vous assurer qu'elles ont l'air fraîches, qu'elles ne sont pas fanées et qu'elles ont un arôme prononcé. Remplacez-les dès que vous détectez une détérioration. Comme nous l’avons vu précédemment, leur durée de vie dépendra que la conservation. La lumière, l’air, la chaleur et l’humidité présentent en cuisine, sont autant de causes qui peuvent nuire aux épices.

Plus complexe qu’il n’y paraît, le temps de conservation des herbes et des épices varie également en fonction de la forme et de la partie de la plante. Celles qui ont été coupées ou réduites en poudre ont une plus grande surface exposée à l'air et perdent donc leurs saveurs plus rapidement que les épices entières, par exemple. Les fleurs, les pistils (comme le safran) sont plus sensibles que les épices écorces (comme la cannelle). La vanille, quant à elle, est une épice à part entière dont les critères de conservation diffèrent.

La lumière et l’humidité nuisent à la saveur des épices, aux couleurs et aux bénéfices antioxydants. Concernant l’air, il s’agit en réalité de l’humidité qu'il transporte, qui fait coaguler les épices, les rendant collantes et poisseuses. Il est donc important de faire attention au type de condiment à conserver.

COMMENT CONSERVER LES EPICES EN POUDRE ?

1- Éviter les sources de chaleur

La meilleure température de stockage pour les herbes et les épices est une température relativement constante et inférieure à 21 degrés Celsius. Cela signifie que les condiments doivent être tenus éloignés du four, de la cuisinière et des rayons du soleil. Les fluctuations de température peuvent provoquer de la condensation et éventuellement des moisissures. Si vous stockez des épices dans un congélateur ou un réfrigérateur, remettez-les rapidement après usage.

2 - Maintenir les épices à l’abri de la lumière

La lumière fait perdre à l’épice sa couleur et saveur, par un processus d’oxydation et de photooxydation (oxydation sous l'effet de la lumière) qui lui est propre. On sait que sans lumière, pas de vie possible. Néanmoins, elle peut dégrader les végétaux et donc les épices. Elle créée un phénomène de vieillissement accéléré, en particulier, quand elle est en présence d’oxygène.

C’est pour cette raison qu’il est important de conserver les épices dans des récipients opaques clairement étiquetés ou à l’abri du soleil (dans un tiroir ou un placard).

3 - Éviter l’humidité

Le mieux est de ne pas poser vos récipients à épices près d’une source d’humidité comme au-dessus de l’évier et encore moins au-dessus des plaques de cuissons afin d’éviter les vapeurs d’eau liée à la cuisson des aliments. Il est aussi vivement déconseillé de secouer son pot d’épice au-dessus d’une marmite chaude.

Imaginez-vous tenir un verre vide au-dessus d’une casserole en ébullition, la vapeur d’eau se faufile à l’intérieur et c’est exactement ce qu’il se passe avec les flacons de condiments.

COMMENT CONSERVER LES EPICES ENTIERES ?

Les épices entières sont beaucoup plus résistantes que les épices en poudre, moulues ou broyées. Beaucoup de personnes achètent leur épice sous cette forme pour préserver la fraîcheur de l’ingrédient.

Avec une très bonne méthode de conservation, vous pourrez garder la saveur et l’arôme de vos produits très longtemps. Ici, les mêmes conseils s’appliquent que ceux précédemment cités pour les épices en poudre.

Mieux vaut éviter de trop exposer les épices à l’air ambiant pour ne pas perdre en senteur et en arôme gustatifs. Pour, cela privilégiez autant que possible les récipients hermétiques, pots, bocaux en verre ou les boîtes en métal. Vous pouvez utiliser des sacs en plastique qui expulsent l’air et disposent d’une fermeture hermétique à zip. Toutefois, les rangements pour épices en dur sont un gage de qualité. Ce sont ces derniers que nous mettons en avant au sein de notre boutique Manège épicé (les pots en céramiques ou les boîtes en bois ou en acier inoxydable).

Nous rappelons de nouveau, qu'il est préférable de garder les épices à l’abri de la chaleur, pour éviter de dégrader rapidement le goût. Nous oublierons les étagères à épices placées au-dessus de la cuisinière, du lave-vaisselle ou derrière le frigo. Les épices entières sont aussi sensibles à la lumière, les protéger de celle-ci leur fera le plus grand bien. Si, ces dernières n'aiment ni la chaleur, ni la lumière apprécient-elles pour autant le froid ?

CONSERVATION DES EPICES DANS UN REFRIGERATEUR : BONNE OU MAUVAISE IDEE ?

Beaucoup persistent à dire que le réfrigérateur est un très bon endroit pour conserver les épices, parce qu’il est frais et sombre. Malheureusement l’humidité présente dans le réfrigérateur ou dans le congélateur peut altérer la qualité des épices, nuire au goût et être à l’origine de bactéries et de moisissures. Le taux d’humidité au sein d’un réfrigérateur est très élevé. L'hygrométrie (pourcentage d'eau) de cette zone de stockage se situe généralement au dessus des 50%, ce qui est important.

Nous vous déconseillons donc pas cette méthode. Mais si vous voulez tout de même l’essayer pour des raisons pratiques, il est fondamental que les épices soient conservées dans des contenants hermétiques pour empêcher l’infiltration de l’air et de l’humidité.

CONCLUSION

Un bon système de stockage permet de conserver les herbes et épices au sec et à l'abri de la lumière. Des bocaux en verre ambré avec des couvercles hermétiques sont idéaux. Vous pouvez également les ranger dans une armoire ou un tiroir, recouvrir les bocaux de grandes étiquettes opaques ou utiliser un torchon pour les protéger. Aussi, pensez à noter sur chaque épice ou assaisonnement leur date d’achat.

En résumé, conservez vos herbes et épices dans des récipients propres et hermétiques, à l'abri de la chaleur, de la lumière et manipulez-les avec soin. Ainsi, toute la fraîcheur de vos épices s'exprimera d'avantage au travers de vos recettes.