TRADITIONNEL GÂTEAU ANGLAIS AUX FRUITS SECS

par Pomme Cannelle

Gâteau fruits secs traditionnel

LE YORKSHIRE OU LE TRADITIONNEL GATEAU BRITANNIQUE AUX FRUITS SECS

Ceux qui pensent que le gâteau aux fruits est sec, dur et sans goût n'ont jamais essayé cette recette du Yorkshire pour un riche gâteau aux fruits de style britannique. Il est rempli de fruits secs trempés dans du thé pendant une nuit et aromatisés avec de la mélasse, du brandy, de la noix de muscade et du jus de citron. Les amandes moulues, les cerises glacées et les écorces confites apportent encore plus de saveurs et une merveilleuse texture.

Vous pouvez utiliser un mélange de fruits secs préparé, disponible dans la plupart des supermarchés, ou mélanger votre propre mélange pour créer un gâteau personnalisé, en équilibrant le mélange selon vos préférences. Mais attention, une seule tranche de ce gâteau aux fruits noir ne sera jamais suffisante.

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Le succès de ce gâteau délicieux et moelleux réside dans le trempage des fruits secs mélangés dans du thé noir fort le soir avant de le préparer ; le thé ajoute une profondeur subtile à la saveur du gâteau. Par conséquent, assurez-vous de planifier à l'avance car vous ne voulez pas sauter cette étape.

Apports nutritionnels du YORKSHIRE pour 100 gr

Calories 469 kcal
Glucides 79 gr dont sucre 51 gr
Protéines 6 gr
Lipides 15 gr
Cholestérol  79 mg
Sodium 111 mg
Potassium 98 mg
Fer 2 mg
Calcium 69 gr
Vitamine C 1 mg

 

QUELLES SONT LES ORIGINES DU FRUITCAKE ? 

Bien que le fruit cake soit connu comme un dessert traditionnel de Noël anglais, l'idée de cette confiserie dense et fruitée remonte en fait à l'époque romaine. Il s'agissait d'un mélange de graines de grenade, de raisins secs, de pignons de pin, de purée d'orge et de vin miellé.

Le gâteau aux fruits que nous connaissons aujourd'hui remonte au Moyen-Âge ; on a découvert que le sucre aidait à conserver les fruits, de sorte que le mélange était laissé pendant la nuit, puis ajouté à une pâte à gâteau.

Après une brève interdiction du gâteau en Europe continentale au 18e siècle parce qu'il était "riche comme un péché", le gâteau a gagné en popularité et a fait l'objet de traditions inhabituelles, comme celle de mettre une tranche sous l'oreiller des invités d'un mariage non marié pour qu'ils rêvent de leur futur époux.

RECETTE DU YORKSHIRE PUDDING AUX FRUITS SECS

Temps de préparation  30 min
Temps de cuisson  2h30 min
Temps de trempage  14 h
Ingrédients
  • 450 grammes de fruits secs mélangés
  • 296 millilitres (280 gr) de thé noir fort infusé, froid
  • 150 grammes de beurre non salé, légèrement ramolli, plus pour la poêle.
  • 150 gr de sucre muscovado foncé
  • 4 gros œufs
  • 225 gr de farine tout usage (3/4 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de mélasse foncée ou de mélasse de canne à sucre
  • 100 millilitres de brandy ou de sherry
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
  • 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 110 grammes d'amandes moulues
  • 225 gr de cerises glacées, coupées en deux
  • 225 gr d'écorces d'orange confites, grossièrement hachées

INSTRUCTION

  1. Rassemblez les ingrédients.
  2. La veille de la cuisson, mettez les fruits secs dans un grand bol. Ajouter le thé et bien mélanger. Couvrir et laisser une nuit à température ambiante.
  3. Placer la  grille au centre du four et  chauffer à 170 degré Celsius. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond graissé de 8 x 3 pouces avec du papier sulfurisé.
  4. Mettez le beurre et le sucre dans un grand bol. 
  5. À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, crémer le beurre et le sucre ensemble et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit léger, lisse et crémeux. Mettre 1 œuf dans la crème au beurre, ajouter 1/4 de farine et remuer. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les œufs et la farine soient utilisés.
  6. Ajouter la mélasse, le brandy, la  muscade et le jus de citron. Mélanger délicatement avec une cuillère ou une spatule.
  7. Ajouter la levure chimique.
  8. Égouttez les fruits secs et placez-les dans un autre grand bol d'amandes confites, de cerises  et d'écorces confites. Remuez bien et mélangez le tout.
  9. Ajouter le mélange de fruits au mélange à gâteau et plier lentement jusqu'à ce que tous les fruits soient incorporés au mélange. Remuez-le soigneusement pour éviter " d'aplatir " le mélange à gâteau.
  10. Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé et lisser délicatement la surface.
  11. Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que le testeur de gâteau soit propre.
  12. Placer sur une grille et laisser refroidir environ 40 minutes.
  13. Retirez gâteaux de la boîte et placez-les sur une grille pour laisser refroidir avant de servir.

DOIS-JE FAIRE VIEILLIR LE GATEAU AUX FRUITS SECS ?

Le vieillissement d'un gâteau aux fruits prolonge la durée de vie du gâteau de façon exponentielle. Si vous n'avez pas l'intention de manger le gâteau tout de suite, il est préférable de le faire vieillir plutôt que de le mettre au congélateur. Pour faire vieillir le gâteau aux fruits, badigeonnez le gâteau refroidi de brandy (ou de sherry, de rhum ou de whisky) ou trempez un coton à fromage dans la liqueur et enveloppez le gâteau.

Enveloppez le gâteau dans du plastique et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Renouvelez l'étamine une fois par semaine et conservez-la pendant six semaines ou jusqu'à trois mois. Si le gâteau a été badigeonné d'eau-de-vie, renouvelez l'opération tous les deux jours pendant les deux premiers mois de conservation.
Pour une conservation plus longue, enveloppez le gâteau aux fruits ou les tranches individuelles dans du film plastique et du papier d'aluminium et congelez jusqu'à un an.

👉 Télécharger la recette du gâteau aux fruits anglais en PDF 📒

CONSEILS

Pour garantir le meilleur goût de gâteau aux fruits, assurez-vous que tous vos ingrédients sont de bonne qualité et aussi frais que possible.
Comme ce gâteau est très dense, il mettra plus de temps à refroidir que d'autres types de gâteaux.
Pour rendre le gâteau aux fruits un peu plus festif, servez-le avec une sauce au brandy ou cette sauce anglaise classique à la crème pâtissière.

IL VOUS MANQUE UN INGREDIENT ?

Les meilleurs substituts au sucre muscovado foncé sont les sucres bruns non raffinés. Si vous ne trouvez pas de sucre muscovado ou de sucre brun non raffiné, vous pouvez remplacer le sucre brun foncé raffiné.
Ajoutez 1 tasse de noix ou de pacanes hachées au gâteau aux fruits pour une texture et une saveur supplémentaires.

Gâteau aux fruits secs


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